Martina Hohenlohe: Paradeiser-Kokossuppe mit Ingwer

Der Wiener Ochsenherzgärtner Markus Pannagl zeigt Martina Hohenlohe in Simmering nicht nur sein beeindruckendes Glashaus, sondern kocht mit ihr auch eine Tomaten-Ingwer-Suppe, die im Sommer vor allem kalt eine große Freude macht.

15.09.21, 14:53

Zutaten für 6 Personen

2 EL Olivenöl
2 Bananenschalotten
1 rote Chilischote
60 g Ingwer
2 Knoblauchzehen
5 Stängel Zitronengras
1 TL Kurkuma
1 EL brauner Zucker
700 g Paradeiser (Ochsenherz- und Fleischparadeiser)
1 l Hühner- oder Gemüsefond
400 ml Kokosmilch
250 g Kirschparadeiser
3 Frühlingszwiebeln
Salz
Saft und Schale 1 unbehandelten Zitrone
Chili zum Garnieren
Mandelblättchen
Schnittlauch

Schalotten schälen, fein würfelig schneiden. Chilischote waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch klein schneiden.

Ingwer in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Zitronengras mit dem Messerrücken andrücken, die holzigen Schichten entfernen, das Weiche in feine Ringe schneiden. Fleisch- und Ochsenherzparadeiser waschen, Strunk entfernen, in Würfel (ca. 1,5 cm) schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Ingwer, Chili, Knoblauch und Zitronengras darin 3-4 Minuten anbraten. Kurkuma und Zucker zugeben, kurz mitrösten, dann die Ochsenherz- und Fleischparadeiser untermischen. 5 Minuten bei mittlerer Temperatur dünsten.

Mit dem Hühnerfond und der Kokosmilch ablöschen. 30 Minuten köcheln lassen, dann entweder in einem Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Durch ein Sieb gießen und zurück in den Topf geben.

Kirschparadeiser halbieren, Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Beides zur Suppe geben, erhitzen und 3 Minuten köcheln lassen.