Gartenfrisch aus dem Kochsalon: Zanderceviche mit Radieschen

Gemeinsam nähern sie sich dem Radieschen aus einer anderen Perspektive und zeigen, dass die kleinen Knollen zu weitaus mehr zu gebrauchen sind, als einen knackigen Belag aufs Brot zu stellen: in einer erfrischenden Ceviche mit Zander.

Das Rezept: Zanderceviche mit Radieschen

Als Erstes präparieren Sie den Fisch: Entfernen Sie vorsichtig die Haut von den Zanderfilets und kontrollieren Sie sicherheitshalber nochmals, ob noch Gräten vorhanden sind. Entfernen Sie diese gewissenhaft mit einer Pinzette, dann schneiden Sie das Fleisch in etwa 1 cm große Würfel.

Anschließend wird die Frühlingszwiebel gewaschen, geputzt und feingehackt. Auch die Chilischote waschen Sie, dann halbieren Sie sie längs und schneiden das Fruchtfleisch in kleine Würfel.

Vierteln Sie nun die zehn Radieschen. Zupfen Sie den Koriander ab, hacken Sie die Stängel fein und geben Sie die Blätter beiseite. Mengen Sie Stängel und Radieschen bei.

Als Nächstes reiben Sie die Schale einer Limette fein und entsaften beide Limetten. Der Saft wird nun mit der Limettenschale und Zucker gut verrührt.

Diese Marinade vermischen Sie nun mit den Zanderwürfeln. Dann stellen Sie alles in den Kühlschrank und lassen es für rund zwei Stunden ziehen.

Abschließend schneiden Sie noch fünf Radieschen in feine Scheiben, die Sie dann salzen. Richten Sie die Zander-Radieschen-Ceviche an und garnieren Sie alles mit Radieschenscheiben und Korianderblättern.

Zum Schluss beträufeln Sie noch alles mit ein wenig Olivenöl. Mahlzeit!

Kochsalon zum Nachkochen

Woher kommen die Radieschen? Radieschenbauer Martin Michlits, Seewinkler Sonnengemüse

Wussten Sie, dass Radieschen von April bis Oktober Saison haben? Dass man sie am besten ohne Grün im Kühlschrank lagert? Wir auch nicht, bis Martin Michlits in den Kochsalon kam. Das Grün sollte man übrigens nicht wegwerfen, sondern daraus ein leicht scharfes Pesto für Nudeln mixen. Martin Michlits führt seinen Familienbetrieb in St. Andrä am Zicksee im Burgenland mit Herz und Seele. Zwei Radieschen-Sorten werden angebaut – der Klassiker sowie Snackradieschen, die innerhalb von wenigen Stunden nach der Ernte im Geschäft zu kaufen sind. Damit hat sich Martin Michlits eine Vorreiterrolle erarbeitet. Da ihm die Fruchtfolge sehr wichtig ist, baut er neben Gemüse auch Mais, Sojabohnen und Getreide an. „Denn ein gesunder Boden ist das wichtigste Kapital“, sagt der passionierte Seewinkler Gemüsebauer. Und das schmeckt man in seinen Radieschen.

Behind The Scenes: Making Of