Gartenfrisch aus dem Kochsalon: Spaghetti mit geröstetem Paprika und Chili-Garnelen
Gemüse aus der Region hat jetzt Saison. Martina Hohenlohe stellt in unserer 10-teiligen Serie alle zwei Wochen ein kreatives Rezept mit frischem Gemüse von LGV Gärtnergemüse und Seewinkler Sonnengemüse vor.
Das Rezept: Spaghetti mit geröstetem Paprika und Chili-Garnelen
- 330 g Recheis Urkorn Emmer Spaghetti
- Jeweils 1 Blockpaprika in grün, gelb und rot
- 3 Zehen Knoblauch, angedrückt
- 1 große Zwiebel
- Olivenöl
- 3 Zweige Thymian
- Salz, Pfeffer
- 100 ml Schlagobers
- 3 EL Parmesan
- 400 g TK-Garnelen (roh, ohne Schale), aufgetaut
- Saft einer Zitrone
- 1/2 EL scharfe Chilisauce
- 1 EL frischen Ingwer, gerieben
- 2 Zehen Knoblauch, gepresst
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Honig
- 1 EL frische Petersilie
- 1 Chilischote, gehackt
Für dieses aromatische Gericht beginnen Sie damit, den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorzuheizen. Während der Ofen aufheizt, nehmen Sie die Paprika zur Hand. Halbieren Sie diese und entfernen Sie das Kerngehäuse. Danach legen Sie die Paprika mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Die Paprika werden nun noch verfeinert: Dazu nehmen Sie Zwiebeln, schälen und vierteln sie. Der aromatische Partner in Crime ist für dieses herrliche Rezept ist frischer Knoblauch. Verteilen Sie beides auf dem Backblech zwischen den Paprika, beträufeln Sie das Gemüse großzügig mit hochwertigem Olivenöl, salzen und pfeffern Sie es nach Belieben und krönen es mit einigen Zweigen Thymian. Rösten Sie die duftende Mischung im Ofen, damit sie ihr volles Aroma entfalten kann. Nach rund 25 Minuten können Sie das Backblech aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Als nächstes kümmern Sie sich um die Garnelen. Nachdem Sie diese in ein Sieb gegeben und abtropfen lassen haben, legen Sie sie auf einem Küchentuch und tupfen sie sanft trocken. Anschließend bereiten Sie die Marinade zu. Aus dem Saft einer Zitrone, scharfer Chilisauce, frischem Ingwer, gepresstem Knoblauch, herzhafter Sojasauce sowie einem Esslöffel Honig mischen Sie in einer Schüssel eine harmonische Sauce. Legen Sie die Garnelen für mindestens 30 Minuten darin ein.
Jetzt verwandeln Sie das ausgekühlte Ofengemüse in eine cremige Sauce. Dazu geben Sie es in einen Mixer, pürieren es fein und geben das Schlagobers für eine besonders cremige Konsistenz dazu. Verleihen Sie der Sauce geschmackliche Tiefe, indem Sie dann den geriebenen Parmesan dazugeben. Nachdem Sie Ihre Sauce mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt haben, können Sie diese nun in einen Topf geben und auf kleiner Flamme zum köcheln bringen.
Weiter geht es mit den Nudeln. Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser, bis sie al dente sind. Währenddessen können Sie die Garnelen auf einem Backblech verteilen und sie in den noch heißen Ofen geben. Lassen Sie sie dort nochmal rund drei Minuten braten.
Sobald die Nudeln bissfest sind, können Sie sie abseihen und zur Paprikasauce geben. Mischen Sie die Nudeln einmal gut durch, bevor Sie sie auf den vier Tellern anrichten. Jetzt können Sie die Garnelen aus dem Ofen nehmen und ebenfalls auf den Tellern verteilen. Zu guter Letzt garnieren Sie die herrliche Paprika-Garnelen-Pasta mit Petersilie. Wir wünschen guten Appetit!
Kochsalon zum Nachkochen
Für einen milderen Paprikageschmack zieht man am besten die Haut nach dem Rösten ab.
Woher kommen die Paprika? Paprikabäuerin Lisa Thell von Seewinkler Sonnengemüse
Lisa Thell, die mit gerade 20 Jahren in den Familienbetrieb im Seewinkel eingestiegen ist, hat große Ambitionen. In den 1970er-Jahren wurde der Betrieb als gemischte Landwirtschaft gegründet, doch seit einigen Jahren hat sich die Familie ganz den Paprika verschrieben. Bei unserem Besuch fanden wir sie einmal auf dem Gabelstapler mit kistenweise Blockpaprika, dann wieder Blätter zupfend inmitten der Spitzpaprika. Zwischendurch wird zwischen Vater und Tochter gefachsimpelt und uns erklärt, wofür sich welcher Paprika am besten eignet. In aller Kürze: Spitzpaprika – für Salate, zum Grillen und aufs Brot; Blockpaprika – am besten zum Kochen. Und das haben wir auch getan, gemeinsam mit Zwiebel und Knoblauch und mit Olivenöl beträufelt, weich geröstet und dann püriert. Schmeckt wunderbar mild und sommerlich frisch.
Paprikabäuerin Lisa Thell von Seewinkler Sonnengemüse
Wenn Paprika im Kühlschrank gelagert wird, verliert er an Feuchtigkeit und Inhaltstoffen.
RECHEIS URKORN EMMER SPAGHETTI
Genuss aus reinem Urgetreide. Mit Recheis Emmer wird wiederentdeckt, was bis ins Mittelalter eines der wichtigsten Nahrungsmittel in Europa war. Das naturbelassene Urkorn zählt zu den ältesten kultivierten Getreidearten. Mit leicht nussigem Geschmack und perfektem Biss bringen Recheis Urkorn Emmer Nudeln Vielfalt in die Küche.
Michael Kerschbaum empfiehlt zu Spaghetti mit geröstetem Paprika und Chili-Garnelen den Blaufränkisch Ried Hochäcker 2020. Ein Blaufränkisch in Perfektion aus Horitschon im Mittelburgenland. Facettenreich im Duft nach schwarzen Kirschen, mit Zitronennuancen und Kräutertouch. Am Gaumen reife Kirschfrucht und Brombeeren. Harmoniert wunderbar mit den Fruchtaromen des gerösteten Paprika und der Würze der Garnelen.
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Behind The Scenes: Making Of
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