Gartenfrisch aus dem Kochsalon: Orecchiette mit Stangenbrokkoli und Karfiol

Gesagt, getan: In der 10. Folge von „Gartenfrisch aus dem Kochsalon“ wird Gault&Millau-Herausgeberin Martina Hohenlohe von Gemüsebauer Kevin Graf aus dem Burgenland besucht. Die beiden kochen Orecchiette mit Stangenbrokkoli und Karfiol. Den Extrakick geben ein paar Sardellen und Chili.

Das Rezept: Orecchiette mit Stangenbrokkoli und Karfiol

Zu Beginn widmen Sie sich dem Stangenbrokkoli: Schneiden Sie die Stiele des Stangenbrokkolis in 1 cm große Stücke und halbieren Sie - wenn notwendig - die Röschen.

Nun wird der Karfiol in sehr kleine Röschen geschnitten. Auch den Strunk können Sie verwerten, indem Sie ihn schälen, das holzige Ende wegschneiden und den Strunk in ca. 5 mm große Würfel schneiden.

Danach den Knoblauch schälen und fein hacken. Auch die Chilischote wird halbiert, entkernt und grob gehackt.

Jetzt wird das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzt und die Karfiolwürfel sowie der Strunk des Stangenbrokkolis mit dem Knoblauch, den Sardellen und der Hälfte der Butter weich gedünstet.

Dann geben Sie die Chilischoten dazu und lassen die Mischung unter einem Deckel 8–10 Minuten langsam garen.

Während die Mischung in der Pfanne gart, kochen Sie die Orecchiette in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente.

Vier Minuten bevor die Nudeln gar gekocht sind, geben Sie die Brokkoli- und Karfiolröschen dazu und kochen sie mit. Danach abseihen und 3–4 Esslöffel vom Nudelkochwasser aufheben.

Nun geben Sie die Nudeln und Röschen in die Pfanne, schmecken mit Salz und schwarzem Pfeffer ab und vermischen die Menge mit dem Rest der Butter und einer großen Handvoll fein geriebenem Parmesan.

Zum Schluss alles gut durchmischen und bei Bedarf etwas Nudelkochwasser hinzugeben, um die Masse aufzulockern.

Jetzt können Sie die Orecchiette mit Stangenbrokkoli und Karfiol servieren und mit Parmesan garnieren. Guten Appetit!

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Woher kommt das Kohlgemüse? Gemüsebauer Kevin Graf, Seewinkler Sonnengemüse

Von Paragrafen zum Kohlgemüse – Kevin Graf hing seinen Job als Steuerberater an den Nagel und führt nun den Familienbetrieb seiner Schwiegereltern, wo schon seit Jahrzehnten Kohlgemüse angebaut wird. Auf etwa 30 Hektar im Seewinkel findet man Chinakohl, Romanesco, Karfiol, Kohl, Brokkoli und erstmals seit diesem Jahr auch Stangenbrokkoli. Dabei wird besonders darauf geachtet, ressourcenschonend zu arbeiten. Das ist für Familie Graf keine Reaktion auf den Zeitgeist sondern vielmehr eine langfristige Ideologie. Darum werden zum Schutz der Blätter die Pflanzen auch per Hand geerntet.

Behind The Scenes: Making Of