Gartenfrisch aus dem Kochsalon: Orecchiette mit Stangenbrokkoli und Karfiol

Orecchiette-Pasta mit Brokkoli, Blumenkohl, Chili und geriebenem Käse in einer Schüssel.

Pasta geht immer. Vor allem fällt es nicht schwer, bei Nudelgerichten auf Fleisch zu verzichten und auf vegetarische Varianten zu setzen.

22.09.22, 00:00

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Gesagt, getan: In der 10. Folge von „Gartenfrisch aus dem Kochsalon“ wird Gault&Millau-Herausgeberin Martina Hohenlohe von Gemüsebauer Kevin Graf aus dem Burgenland besucht. Die beiden kochen Orecchiette mit Stangenbrokkoli und Karfiol. Den Extrakick geben ein paar Sardellen und Chili.

Das Rezept: Orecchiette mit Stangenbrokkoli und Karfiol

Eine Frau und ein Mann halten Brokkoli an ihre Ohren wie Kopfhörer.

Zu Beginn widmen Sie sich dem Stangenbrokkoli: Schneiden Sie die Stiele des Stangenbrokkolis in 1 cm große Stücke und halbieren Sie - wenn notwendig - die Röschen.

Eine Hand schneidet Brokkoli auf einem Holzbrett.

Nun wird der Karfiol in sehr kleine Röschen geschnitten. Auch den Strunk können Sie verwerten, indem Sie ihn schälen, das holzige Ende wegschneiden und den Strunk in ca. 5 mm große Würfel schneiden.

Eine Person schneidet einen Blumenkohl auf einem Holzbrett.

Danach den Knoblauch schälen und fein hacken. Auch die Chilischote wird halbiert, entkernt und grob gehackt.

Eine Person schneidet eine rote Chili auf einem Holzbrett.

Jetzt wird das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzt und die Karfiolwürfel sowie der Strunk des Stangenbrokkolis mit dem Knoblauch, den Sardellen und der Hälfte der Butter weich gedünstet.

In einer Pfanne werden grüne Bohnen, Knoblauch und Sardellen in Butter angebraten.

Dann geben Sie die Chilischoten dazu und lassen die Mischung unter einem Deckel 8–10 Minuten langsam garen.

Eine Person fügt gehackte rote Paprika in eine Pfanne mit Gemüse hinzu.

Während die Mischung in der Pfanne gart, kochen Sie die Orecchiette in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente.

Orecchiette-Nudeln werden in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben.

Vier Minuten bevor die Nudeln gar gekocht sind, geben Sie die Brokkoli- und Karfiolröschen dazu und kochen sie mit. Danach abseihen und 3–4 Esslöffel vom Nudelkochwasser aufheben.

Eine Person gibt Blumenkohl und Brokkoli in einen Topf mit kochendem Wasser.

Nun geben Sie die Nudeln und Röschen in die Pfanne, schmecken mit Salz und schwarzem Pfeffer ab und vermischen die Menge mit dem Rest der Butter und einer großen Handvoll fein geriebenem Parmesan.

Orecchiette-Nudeln werden mit Gemüse in eine Pfanne gegeben.

Zum Schluss alles gut durchmischen und bei Bedarf etwas Nudelkochwasser hinzugeben, um die Masse aufzulockern.

Nudeln mit Gemüse werden in einer Pfanne auf einem Herd zubereitet.

Jetzt können Sie die Orecchiette mit Stangenbrokkoli und Karfiol servieren und mit Parmesan garnieren. Guten Appetit!

Eine Person reibt Käse über eine Schüssel Pasta mit Brokkoli; ein Glas Rotwein steht daneben.

Kochsalon zum Nachkochen

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von Martina Hohenlohe, Gault&Millau und Kochsalon-Herausgeberin

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