Gartenfrisch aus dem Kochsalon: Krautfleckerl „Next Generation“

Das Rezept: Krautfleckerl „Next Generation“

Beginnen Sie damit, den Kohlrabi zu schälen und in sehr dünne Scheiben zu schneiden. Schneiden Sie aus den Scheiben kleine Quadrate, ungefähr in der Größe der Fleckerl, und das Weißkraut in feine Streifen. Die Frühlingszwiebeln schneiden Sie in dünne Ringe, anschließend hacken Sie noch die Chilischote.

Braten Sie die gewürfelten Speckstücke in einer Pfanne knusprig an. Lassen Sie die Butter schmelzen und fügen Sie Zucker und Chilischoten hinzu. Bräunen Sie nun alles leicht an, bis es einen leichten Karamellton entwickelt.

Geben Sie das Weißkraut und den Kümmel hinzu, salzen Sie alles ein wenig und löschen Sie mit Essig und Fond ab. Lassen Sie alles zugedeckt etwa neun Minuten dünsten. Nach sieben Minuten fügen Sie drei Viertel der Frühlingszwiebeln hinzu und garen sie mit. Setzen Sie währenddessen das Nudelkochwasser auf.

Salzen Sie das Nudelkochwasser und geben Sie die Fleckerl hinein. Zur Hälfte der Garzeit geben Sie den Kohlrabi hinzu. Seihen Sie alles ab.

Vermischen Sie die Nudeln und den Kohlrabi. Zupfen Sie die Spitzen des Thymians ab und würzen Sie alles mit Salz und Pfeffer. Jetzt können Sie Sie die Mischung auf Tellern verteilen und den knusprigen Speck mit den Fingern darüberbröseln.

Garnieren Sie das Gericht mit frischen Thymianblättchen und den restlichen Frühlingszwiebeln. Voilà! Ihre köstliche Mahlzeit ist fertig zum Genießen. Lassen Sie es sich schmecken und genießen Sie die Aromen!

Woher kommt das Kraut? Gemüsebauer Florian Mössinger aus dem Marchfeld

Florian Mössinger, ein talentierter Landwirt aus Oberhausen im fruchtbaren Marchfeld, widmet sich mit Leidenschaft dem Anbau von Jungzwiebeln, Kohlrabi und Kraut von außergewöhnlicher Qualität. Der Betrieb wurde bereits von Florian Mössingers Vater geführt und war hauptsächlich auf die Tiefkühlproduktion ausgerichtet. Florian hingegen legt großen Wert auf Frische und arbeitet intensiv auf den Feldern, sodass er beinahe jedem Krautkopf einen Namen geben könnte. Die Ernte der zarten Jungzwiebel beginnt im März und die Saison erstreckt sich bis Oktober. Der Kohlrabi hingegen startet erst im Mai. Ein Tipp von Florian Mössinger: Je runder der Kohlrabi, desto zarter ist er beim Verzehr.

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