Gartenfrisch aus dem Kochsalon: Im Ofen geschmorte Paradeiser mit Feta und Penne
Gemüse aus der Region hat jetzt Saison. Martina Hohenlohe stellt in unserer 10-teiligen Serie alle zwei Wochen ein kreatives Rezept mit frischem Gemüse von LGV Gärtnergemüse und Seewinkler Sonnengemüse vor.
Das Rezept: Im Ofen geschmorte Paradeiser mit Feta und Penne
- 500 g Cherry-Rispenparadeiser
- 400g Recheis Naturgenuss Dinkel Penne
- 4 Jungzwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 100 ml Öl
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- getrocknete Chiliflocken
- 200 g Feta
- 6 EL Parmesan gerieben
- geriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 1 Bund frisches Basilikum
Beginnen Sie damit, den Backofen auf 200°C vorzuheizen. Während sich der Ofen auf die gewünschte Temperatur aufheizt, kümmern Sie sich um die frischen Paradeiser. Waschen Sie diese gründlich ab und schneiden Sie anschließend die Jungzwiebeln in Ringe. Dann schälen Sie den Knoblauch und pressen ihn durch eine Knoblauchpresse oder hacken ihn in fein.
Nun nehmen Sie die gewaschenen Paradeiser und geben sie zusammen mit den feinen Jungzwiebel-Ringen, dem gepressten Knoblauch, der geriebenen Zitronenschale und einem großzügigen Schuss Olivenöl in eine ofenfeste Form. Würzen Sie die Mischung mit einer Prise Salz und einem Hauch von frisch gemahlenem Pfeffer sowie getrockneten Chiliflocken, um dem Gericht eine angenehme Schärfe zu verleihen.
Bevor das Gericht in den Ofen geht, setzen Sie den Feta-Käse in die goldene Mitte der Paradeiser und besprenkeln ihn noch mit ein wenig Olivenöl. Dann geben Sie die Form für rund 25-30 Minuten in den Ofen, bis die Paradeiser aufplatzen und der Feta-Käse an der Oberfläche eine leichte Bräunung aufweist.
Während die Paradeiser und der Feta-Käse im Ofen schmoren, bereiten Sie die Nudeln vor. Bringen Sie dazu einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und garen Sie die Penne nach Packungsanweisung, bis sie bissfest sind. Bevor Sie das Nudelwasser abgießen, bewahren Sie sich 3 EL des Nudelkochwassers auf.
Jetzt ist der Moment gekommen, die gebackenen Paradeiser und den Feta aus dem Ofen zu nehmen und mit den Nudeln zu vermengen. Geben Sie außerdem zwei Drittel des geriebenen Parmesans dazu und reißen Sie ebenfalls zwei Drittel des Basilikums in grobe Stücke, die Sie dann über dem Gericht verstreuen.
Für die optimale cremige Textur geben Sie zum Schluss noch das Nudelkochwasser hinzu und mischen alles gut durch. Dann können Sie die Penne auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und mit Basilikum garnieren. Bon Appétit!
Kochsalon zum Nachkochen
Wenn man größere Paradeiser verwendet, sollte man sie vor dem Rösten halbieren oder vierteln.
Woher kommen die Paradeiser? Paradeisergärtner Thomas Merschl von LGV Gärtnergemüse
Seit 1898 arbeiten Tradition und Modernem im Betrieb der Familie Merschl Hand in Hand. Thomas stieg nach seiner Ausbildung in Wieselburg in den Familienbetrieb ein und brachte frischen Wind mit, wie die Eltern stolz hervorheben. Er ist an jeder Ecke zu finden, wo jemand gebraucht wird, und bezeichnet sich selbst als Allrounder. Thomas Merschl hat unter anderem eingeführt, dass die verschiedenen Paradeiser-Variationen hauptsächlich mit Regenwasser bewässert werden, das durch das geschlossene Bewässerungssystem optimal eingesetzt werden kann. Zusätzlich wird auch noch hauseigener Strom durch eine Photovoltaik-Anlage erzeugt. Es bleibt spannend, was der Junior aus dem Betrieb noch machen wird, ist er doch schon seit fünf Generationen in Familienbesitz.
Paradeisergärtner Thomas Merschl von LGV Gärtnergemüse
Paradeiser sollte man nie im Kühlschrank lagern, sonst verlieren sie ihr Aroma.
RECHEIS NATURGENUSS DINKEL PENNE
Voller Genuss aus reinem Dinkel. In Recheis Dinkelnudeln steckt das Beste aus reinem Dinkel, zwei österreichischen Freilandeiern und kristallklarem Wasser aus dem Naturschutzgebiet Karwendel. Ideal für eine unbeschwerte, bewusste Küche für die ganze Familie. Das nussige Aroma und ihr guter Biss machen die Dinkel Penne perfekt für viele Nudelgerichte.
Claudia Giefing empfiehlt zu im Ofen geschmorte Paradeiser mit Feta und Penne den Pinot Gris Ried Umriss 2022. Die Rebsorte, besser bekannt als Grauer Burgunder, ist seit dem Mittelalter im Gebiet um den Neusiedler See heimisch. Der Pinot Gris vom Weingut Giefing aus Rust besticht durch Frische, Fruchtigkeit und Eleganz. ImDuft frische Birne, Kräuter und Blütenhonig, am Gaumen gelbe Frucht und Steinobst.
ONE FOR ALL – Unglaublicher Weingenuss. Ein edles Weinglas für alle Fälle.
Weingenuss pur! Für jeden Tag! Für jeden Wein – egal ob Schaumwein, Weißwein, Rotwein oder Süßwein. Der „Bouquet-Drive“ am Glasbauch beschleunigt die Aromenentfaltung. Die leicht konische, innen geschwungene Form konzentriert das Bouquet. Ein einziges, geniales Glas für maximalen Weingenuss.
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Behind The Scenes: Making Of
