Gartenfrisch aus dem Kochsalon: Hörnchen mit Stangenbrokkolipesto und gebratenem Halloumi
Gemüse aus der Region hat jetzt Saison. Martina Hohenlohe stellt in unserer 10-teiligen Serie alle zwei Wochen ein kreatives Rezept mit frischem Gemüse von LGV Gärtnergemüse und Seewinkler Sonnengemüse vor.
Das Rezept: Hörnchen mit Stangenbrokkolipesto und gebratenem Halloumi
400 g Stangenbrokkoli
60 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
Schale und Saft 1 Bio-Zitrone
150 ml Olivenöl
150 g fein geriebener Parmesan
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
500 g Recheis Naturgenuss Vollkorn Hörnchen
250 g Halloumi
150 g Stangenbrokkoli
Olivenöl zum Braten
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Beginnen Sie damit, den Stangenbrokkoli vorzubereiten, indem Sie ihn abwaschen und abtropfen lassen. Dann erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und rösten die Pinienkerne unter häufigem Wenden an, bis sie goldbraun sind. So entfalten diese ihren vollen Geschmack.
Nehmen Sie dann den Stangenbrokkoli zur Hand und zerkleinern ihn etwas, damit Sie ihn nachher leichter zu Pesto verarbeiten können.
Nun geht's ans Pesto: Geben Sie dafür den geschnittenen Stangenbrokkoli, ¾ der Pinienkerne, den Knoblauch, das Olivenöl, die Zitronenschale und den Saft, Parmesan sowie Salz und Pfeffer in die Küchenmaschine. Nachdem Sie die Mischung grob zerkleinert haben, stellen Sie das Pesto vorerst beiseite.
Als Nächstes bringen Sie einen großen Topf Salzwasser auf dem Herd zum Kochen und kochen die Reicheis Vollkorn Hörnchen darin nach Packungsanweisung, bis Sie bissfest sind. Bevor Sie das Nudelwasser abgießen, schöpfen Sie ca. 180 ml der Flüssigkeit ab und stellen sie beiseite - diese wird später nützlich sein, um Ihrem Gericht die richtige Konsistenz zu verleihen.
Weiter geht's: Nehmen Sie den Halloumi und schneiden Sie ihn in ca. 1,5 cm große Würfel. Danach braten Sie die Würfel in einer Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Temperatur rundum goldbraun an.
Geben Sie auch den restlichen Stangenbrokkoli in eine Pfanne mit Olivenöl und braten ihn an. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und stellen Sie die Pfanne zur Seite. Den Stangenbrokkoli können Sie in der Pfanne lassen, damit er warm bleibt.
Jetzt kommt das Grande Finale: Geben Sie die Nudeln und die Kochflüssigkeit bei mittlerer Hitze wieder in den Topf und fügen Sie die Stangenbrokkolimischung hinzu. Lassen Sie die Pasta rund 1-2 Minuten auf dem Herd und rühren Sie immer wieder, bis alles gut vermischt ist.
Zu guter Letzt können Sie die Nudeln auf Tellern anrichten und mit den restlichen Pinienkernen, den Halloumiwürfeln und dem Stangenbrokkoli garnieren. Beträufeln Sie die Pasta noch mit etwas Olivenöl vor dem Servieren. Guten Appetit!
Kochsalon zum Nachkochen
Das Nudelwasser kann auch direkt mit dem Stangenbrokkoli gemixt werden, um eine cremige Sauce zu erhalten
Woher kommt der Stangenbrokkoli? Stangenbrokkoli-Bauer Kevin Graf von Seewinkler Sonnengemüse
Von den Paragrafen zum Stangenbrokkoli – dieser Weg scheint lang zu sein, doch Kevin Graf hielt das nicht davon ab, seinen Job als Steuerberater an den Haken zu hängen und den Familienbetrieb seiner Schwiegereltern zu übernehmen, wo schon seit Jahrzehnten Gemüse angebaut wird. Auf etwa 30 Hektar findet man die verschiedensten Kohlgemüse wie etwa Chinakohl, Karfiol, Brokkoli, Kohl oder Romanesco, seit neuestem auch den zarten und knackigen Stangenbrokkoli. Seit zwei Jahren wird Bimi® Stangenbrokkoli mit leicht süßlichem und nussigen Aroma erstmals im Rahmen von Anbauversuchen in Österreich von Kevin Graf kultiviert. Die Familie achtet besonders darauf, ressourcenschonend zu arbeiten, das ist für die Familie Graf keine Reaktion auf den Zeitgeist als vielmehr eine langfristige Ideologie. Darum werden zum Schutz der Blätter die Pflanzen auch per Hand geerntet und sofort ausgeliefert.
Stangenbrokkoli-Bauer Kevin Graf von Seewinkler Sonnengemüse
Das Gute am Stangenbrokkoli ist, dass man auch den Stiel essen kann.
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Behind The Scenes: Making Of
