Linz: Wirtsleut halten 200 Jahre Tradition im Leopoldistüberl hoch

Der Granitwels aus St. Thomas am Blasenstein (22,20 Euro) ist jedenfalls am Punkt und schmeckt vorzüglich.

Das statt dem ungeliebten Dinkelrisotto empfohlene Ofengemüse aus gelben und roten Karotten, Sellerie, Zwiebeln und der leicht süßlichen Goldrübe samt dem ganz einfach, aber außergewöhnlich gut marinierten Wintersalaten passt herrlich dazu. Ebenso der Rote Veltliner.

Die "Wirtsleut im Leopoldistüberl", das sind Pierre Jean Levassor und Nora Stinglmayr.

Ungeplanter Neustart

Vor drei Jahren haben sie – eigentlich ungeplant und auch für sie überraschend – nach neun Jahren als Wirten am Graben an die Tradition dieses Hauses nahtlos angeknüpft.

Einst ein Nonnenkloster (früher angeblich mit unterirdischem Verbindungsgang zum benachbarten Männerkloster) haben die zwei jungen Gastronomen, er in der Küche, sie als Chefin, der alten Gaststube die Authentizität und ihre Patina gelassen.

Die Holzvertäfelung, die Nischen, weiße Kastenfenster: Ein Wirtshaus, wie damals. Urig, gemütlich, gut.

Mühlviertel, Regionalität, Nachhaltigkeit, und das in Bio-Qualität als Programm. „Wir verkochen, was die Bauern frisch bringen“, ist das Konzept kurz und knapp auf den Punkt gebracht.

Mittags gibt es Fleisch – überbackene Speckknödel (11,80 Euro) oder Lasagne mit Rindfleisch vom Mühlviertler Bio Hof (12,20 Euro) – oder vegetarisch bzw. vegan: Dinkel-Lauchrisotto oder Kohlrabiragout & Dinkelvollkornnudlen mit Wermut und Bohnenkraut (beides 11,80 Euro).

Empfehlenswert die Nachspeise: Gebratene Milch mit Apfelragout (7,20 Euro), ein altes Bauernrezept.

Selbst die Getränke sind regional: Bier von den Beer Buddies, Pedacola (weißes Bio-Cola aus St. Thomas am Blasenstein) und Donauwalther, die Trink-Essenz aus Linz.

Ein gutes Zeichen übrigens: Nach getaner Arbeit sitzt das Abendteam Flo, Leon und Sven noch beisammen, um gemeinsam zu essen. Ohne die Gäste aus den Augen zu verlieren.