Kronländer-Küche: Budweiser Fleischknödel

Zutaten

400 g gemischtes Faschiertes (von Rind und Schwein)
80 g Reis
2-3 Eier
1 kleiner Kohlkopf
40 g Speck
2 kleine Zwiebeln
2 EL Butter
Salz, Pfeffer
125 ml Rindsuppe
2 EL Sauerrahm
2 EL Paradeisermark

Zubereitung

Den Reis waschen, in etwas Salzwasser nicht ganz weich dünsten, überkühlen lassen und mit dem Faschierten vermischen. Die Zwiebel fein hacken, in Butter anschwitzen und die Hälfte davon gemeinsam mit Eiern, Salz und Pfeffer unter den Fleischteig mischen. Nochmals abschmecken. Aus der Masse Knödel formen.

Vom Kohlkopf die einzelnen Blätter loslösen, dicke Strünke entfernen und jedes Blatt kurz in heißem Wasser blanchieren. Mit Küchenkrepp trocken tupfen und jeden Knödel je nach Größe mit einem oder zwei Kohlblättern gut umhüllen. Mit Bindfaden oder Küchengarn fixieren.

Die restlichen in Butter gedünsteten Zwiebeln mit dem in feine Würfelchen geschnittenen Speck vermischen und in einer passenden Form oder Kasserolle nochmals kurz anschwitzen lassen. Die Knödel darauf setzen, mit etwas Rindsuppe umgießen und zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten.

Kurz vor Garungsende Paradeisermark und Sauerrahm einrühren und noch einige Minuten weiter dünsten. Knödel herausnehmen, vom Bindfaden befreien und auf einer Platte anrichten. Sauce noch etwas einkochen lassen und bei Bedarf mit etwas Mehl stauben. Über die fertigen Knödel passieren.