Grüner Spargel mit Sauce Hollandaise

Zutaten:

250 g grüner Spargel
Salz
Zucker
1 Dotter
40 g Butter
Zitronensaft

Man braucht: 1 breiten Topf, Schneekessel, 10 Minuten.
Ca. 400 kcal

In einem breiten Topf drei Finger hoch Wasser zum Kochen bringen. Die Butter in einem kleinen Gefäß zerlassen. Inzwischen den Spargel im unteren Drittel schälen, ev. holzige Enden wegschneiden. Das Wasser mit je einer Prise Salz und Zucker würzen, Spargel einlegen. Den Dotter mit 2 EL vom Spargelsud und ein paar Tropfen Zitronensaft in einem Schneekessel über dem Spargeltopf cremig aufschlagen, dann langsam die zerlassene Butter unterschlagen, mit Salz abschmecken. Den Spargel nach 4-5 Minuten mit einem Lochschöpfer herausheben, mit der Sauce anrichten.

Aus: FREIZEIT-Kurier vom 16.5.
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