Prost: Wie in Kukmirn 120.000 Liter "Schnaps" gebrannt werden

Von Gernot Heigl

Es geht längst nicht mehr nur um das klassische Stamperl nach dem Essen, wenn Brennmeister Marcel Puchas aus Kukmirn seine Kessel befüllt. Neben traditionellen Obstbränden werden auch Gin, Wermut, Liköre, Whiskey, Wodka und Rum produziert. Mehr als 60 verschiedene „Tröpferl“ stellt der 30-Jährige inzwischen her. Mit großem Erfolg, wie mehr als 250 nationale und internationale Prämierungen belegen.

Sein Handwerk gelernt hat der Gastronomiefachmann und Sohn von Hotelier Josef Puchas in vier Jahren „harter Schulung durch einen alten Brennmeister“. Dabei habe sich aus dem Wissen über die traditionelle Herstellung hochprozentiger Spezialitäten pure Leidenschaft entwickelt, resümiert Marcel Puchas seine Ausbildung.

Übernahme nach Unfall

Ins Geschäft eingestiegen ist der Südburgenländer im Jahr 2020. Damals wurde die Brennerei Lagler – nach dem tödlichen Arbeitsunfall des früheren Inhabers – übernommen und zur „Kukmirn Destillerie Puchas“ umgewandelt.

Bei den Edelbränden mit 40 Prozent Alkohol orientiert sich Marcel Puchas an klassischen Sorten wie Apfel, Birne, Zwetschke und Marille. Bei den Kunden gefragt sind aber auch Holunder und Uhudler. Als besondere Spezialität gilt Marille-Paprika. „Unsere Rohware kommt aus unseren eigenen 15 Hektar großen Obstplantagen und großteils von regionalen Produzenten.“

Besonders kreativ zeigt sich der 30-Jährige bei der Herstellung von Gin, den es unter anderem in den Varianten Kaffee, Gurke, Pfefferminz-Orange, Ingwer-Zitrone, Holunder und Wacholder gibt. „Bei Frauen besonders beliebt ist Himbeer-Zitrone, ebenso unser Wermut-Rose, beide sind nämlich leicht süßlich.“ Eher als Getränk für Männer gilt die Mischung „Uhudler-Wodka“.

Die Brennerei verlassen aber auch Edelvarianten von Whiskey mit einem Alkoholgehalt von 50 Prozent sowie Liköre mit 15 Prozent. Neben diesen Produkten, die unter anderem im eigenen Shop in Kukmirn verkauft werden, werden in den beiden Kesseln mit je 400 Litern Fassungsvermögen auch sogenannte Lohnbrände für den Handel sowie für Hotels und Thermen hergestellt.