Vegan durch den Jänner - Tag 18: Geschmortes Fenchelgemüse

18.12.2023

So gelingt der vegane Jänner. KURIER unterstützt mit Tipps und täglichen Rezepten. Heute: Geschmortes Fenchelgemüse mit Zitrone

Zutaten (für 4 Portionen)

2 Stk. Fenchel (ca. 900 g)
4-6 Knoblauchzehen
1 Bio-Zitrone
1 Handvoll Kapern
150 g frischer Babyspinat
1 TL Fenchelsamen
1/8 Weißwein, vegan
1 Prise Chilipulver
150 g Sauerrahm, vegan
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zum Servieren: Gekochte Erdäpfel

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Zubereitung

Vorbereitung: 10 min
Zubereitung: 60 min

Fenchel in große Spalten schneiden. Den Strunk entfernen. Das Fenchelgrün fein hacken und beiseite stellen
Die Zitrone heiß waschen und 3/4 der Frucht in dünne Scheiben schneiden, vom Rest Abrieb und Saft beiseite stellen
Knoblauchzehen vierteln und mit der Handfläche andrücken
Fenchel, Zitronenscheiben, Kapern, Fenchelsamen, Chilipulver, Salz und Pfeffer in einer Auflaufform mit viel Olivenöl vermischen
Bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) etwa 45 min schmoren. Nach 20 Minuten den Weißwein angießen. Immer wieder schauen, ob genug Flüssigkeit in der Form ist und bei Bedarf mit etwas Wasser aufgießen
Kurz vor Ende der Kochzeit den Spinat untermischen
Veganen Sauerrahm mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Fenchelgrün, Salz und Pfeffer verrühren
Abschmecken und mit gekochten Erdäpfeln und Sauerrahm servieren

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Mahlzeit!