Rezept: Rindfleischsalat

ZUTATEN für 4 Personen

Für das Dressing:
80 ml frisch gepresster Limettensaft
2 TL abgeriebene Limettenschale
1 EL Ahornsirup
1 EL frisch geriebener Ingwer
1,5 EL Fischsauce
1,5 – 2 TL Chilipaste
60 ml mildes Oliven- oder Traubenkernöl

400 g Flanksteak oder Rinderhüfte, pariert
1 EL Olivenöl
½ TL Meersalz
¼ TL Pfeffer
100 g Glas- oder Reisnudeln
2 Bund Rucola oder 200 g gemischtes grünes Blattgemüse
100 g frisches Kraut, fein gehobelt
1 roter Paprika, entkernt, dünn geschnitten
1 Gurke, geschält, entkernt, in feine Scheiben geschnitten
1 großer Bund Basilikum
1 großer Bund Koriander
1 großer Bund Minze
40 g Cashewkerne

Aufwand: * | Zubereitungszeit: 30 Minuten|
Preis: *** | Kalorien: ca. 380 kcal/Person

Für das Dressing Limettensaft und -schale, Ahornsirup, Ingwer, Fischsauce und Chilipaste in einer kleinen Schüssel verrühren, das Öl langsam einrühren.
Das Fleisch mit 1 EL Olivenöl bestreichen, salzen, pfeffern und mit der Hälfte des Dressings einreiben. 10-15 Minuten ziehen lassen.

Einen Grill oder eine Grillpfanne stark erhitzen, das Fleisch darauf je nach Dicke von jeder Seite 3-4 Minuten garen (die Kerntemperatur sollte 60°C betragen), danach auf einem Schneidbrett lose mit Alufolie abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch quer zur Faser in schmale Streifen schneiden und diese mit 2 EL des restlichen Dressings beträufeln.

Inzwischen die Nudeln nach Packungsangabe garen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben und mit 1 EL des Dressings vermengen.

Rucola, Kraut, Paprika, Gurke und die abgezupften Blätter der Kräuter zu den Nudeln geben und das restliche Dressing (es müssten noch etwa 2 EL sein) unterheben.

Den Salat auf Tellern verteilen, das Fleisch drauflegen. Cashewkerne drüberstreuen.

Aus dem Buch „Brain Food“, AT Verlag 25,70 €

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heidi.strobl@kurier.at