Ideale Tomate gesucht

Paradeiser sind das Lieblingsgemüse der Österreicher. Auch der Deutschen, Franzosen und Niederländer. Weltweit ist die Produktionsmenge binnen zehn Jahren um 38 Prozent auf 160 Millionen Tonnen gestiegen. In Europa ist die Erntemenge im Vergleich zum Jahr 2000 aber um 18 Millionen Tonnen zurückgegangen. Weil der größte Paradeiser-Lieferant der EU, Italien, um zehn Prozent weniger Tomaten anbaut als noch vor zehn Jahren. China produziert bereits drei Mal mehr Tomaten als alle europäischen Länder zusammen und hält derzeit bei einem Weltmarktanteil von 30 Prozent.

In gesättigten Märkten werden die Konsumenten zunehmend bequem. Deswegen werden Tomaten verstärkt in Form von Fertigsugo oder in Scheiben, die in bereits fertig belegten Weckerln und Burgern liegen, verkauft.

Für die Industrie ist das Herausforderung und Geschäft. Die Tomate im Weckerl soll nicht zerrinnen, braucht also eine flüssigkeitsbindende Textur. So wie bei der Sorte Intense, von der nach dem Schneiden dank höherer Fruchtfleischdichte angeblich um bis zu 30 Prozent mehr Gewicht übrig bleibt als bei vergleichbaren Früchten. Fast-Food-Ketten spart das Schwund und damit Geld. Für den Hersteller – in diesem Fall Nunhems, einer Tochtergesellschaft der Bayer CropScience – ein gutes Geschäft. Nunhems vergibt die Lizenzen zum Anbau der Sorte – in Österreich übrigens nur an die Wiener Firma Wiegert, die die Tomaten dann geschnitten an die Ketten ausliefert.