Kräuterwanderungen und Kräuterführungen in Österreich

Andrea Rammel

Wildkräuter sammeln ist voll im Trend. Ob für die Herstellung eigener Kosmetik, für den grünen Smoothie, zum Kochen oder als Hausmittel bei den alltäglichen Wehwehchen – für alles ist das richtige Kraut gewachsen. Doch welche Kräuter kann man essen? Und welche Wirkung haben sie? Das und noch vieles mehr erfahren Sie bei einer Kräuterwanderung. Nachdem nicht jedes Unkraut im Garten und jedes Pflänzchen auf der Wiese essbar ist, ist eine Kräuterführung ein guter Einstieg in das Thema Wildkräuter. 

So läuft eine Kräuterwanderung ab

Viele Wildkräuter wachsen in unserem Naturgarten, aber ich bin nicht sicher, welche man nun tatsächlich essen kann. Das wollte ich mit einer Kräuterwanderung ändern. Die Wildkräuterführung von Uschis Naturwerkstatt fand in Würnitz im wunderschönen Kreuttal statt. Schon in Uschis Garten und auf dem Weg in den nahe gelegenen Wald entdeckten wir die ersten heimischen Wildkräuter:

• Pfeilkresse
• Schöllkraut - auch Warzenkraut genannt
• Douglasie - die weichere Alternative zur Fichte aus der man eine Tinktur zum Einreiben machen kann.
• Gänseblümchen - ideal für Salate oder als Dekoration für Süßspeisen (nur die weißen Blütenblätter)
• Schafgarbe 
• Veilchen 
• der vor allem bei GärtnerInnen unbeliebte Giersch hat das meiste Vitamin C
• Brennnesseln, die als Salat gut schmecken oder mit Giersch und Bärlauch zu einem Wildspinat verkocht werden. 
• Spitzwegerich - das Wiesenpflaster. 
• Pyrenäen-Storchenschnabel 
• Ehrenpreis
• Kletten-Labkraut für Tee oder Smoothies
• Fünffingerkraut 

... unglaublich wie viele Kräuter auf einem kurzen Stück Wegrand wachsen. Zu jedem weiß Uschi was zu erzählen. Die meisten kann man essen. Viele tun uns gut – zum Beispiel bei Problemen mit der Verdauung, bei Kopfschmerzen, Entzündungen, Erkältungen oder typischen Frauenleiden. 

Manche Pflanze sind wahre Alleskönner. Der Löwenzahn in Ihrem Garten stört Sie? Verarbeiten Sie einfach: 

• Aus der Löwenzahnwurzel können Sie einen Tee machen, der die Leber und die Niere stärkt. 
• Die Blätter schmecken gut im Salat – je größer die Blätter sind, umso bitterer schmecken sie, deshalb am besten die frischen noch kleinen Blätter ernten. 
• Eine Löwenzahnstängel-Kur entgiftet und reinigt die Leber – schmeckt allerdings nicht. Uschi hat die Kur abgebrochen. 
• Die Knospen können Sie wie Kapern einlegen. Die Löwenzahnkapern schmecken leicht bitter und etwas säuerlich. 
• Aus den Blüten können Sie Löwenzahnhonig herstellen.
• Mit den gelben Blütenblättern können Sie Ihren Salat oder Ihre Vorspeisen hübsch dekorieren. 

Wildkräuter verarbeiten

Was man alles mit den gesammelten Wildkräutern machen kann? Uschis hat auch dazu einige Tipps:

• Die frischen Kräuter können Sie zum Kochen verwenden. Salate, Pesto, Aufstriche ... die Auswahl an Rezepten mit Wildkräutern ist unendlich.

• Vor allem im Frühling schwört Uschi auf grüne Smoothies mit den Wildpflanzen, weil diese den Körper entgiften. Dazu habe ich schon vor längerem einen Workshop in Uschis Naturwerkstatt besucht – so ein Wildpflanzen-Smoothie schmeckt überraschend gut. 

• Damit Ihnen der Kräutervorrat nicht ausgeht, können Sie die Kräuter trocknen. Dazu legen Sie die frischen Pflanzen auf ein Papier / Gitter oder hängen diese in Bündeln kopfüber auf, bis sie trocken sind und rascheln. Lagern Sie die getrockneten Blätter / Blüten in einem geruchslosen, dunklen Raum. Für Tees, zum Würzen und Kräuterkissen halten die getrockneten Wildkräuter bis zur nächsten Saison. Danach können Sie diese auch noch fürs Baden verwenden – einfach in ein Sackerl füllen und ins Badewasser geben. 

• Am längsten halten die Wirkstoffe der Kräuter in einer Tinktur: Wildkraut klein schneiden und in ein Glas geben, bis dieses zu ¾ voll ist. Mit Schnaps oder Wodka aufgießen und schütteln bzw. umrühren. Nach 3 Wochen können Sie die Tinktur abfüllen und einige Jahre verwenden. 

Wir sind mittlerweile im nahe gelegenen Wald angekommen. Hier ist es noch sehr braun-grau. Nur am Boden kämpfen sich die ersten Pflanzen durch das Laub. Es ist Ende März und das Wetter war bisher außergewöhnlich warm – die Wildpflanzen schießen förmlich aus dem Boden. An einem Platz sind oft 3 – 4 verschiedene Kräuter in der Natur zu finden.

• Nelkenwurz 
• Vogelmiere
• Bärlauch
• Gundelrebe
• Leberblümchen 
• Beifuß 
• große Klette 
• bitterer Reinmohn 
• Brombeeren 
• Waldmeister 
• Huflattich 
• weißer Holler
• Efeu

 ... Während unseres kurzen Spaziergangs haben wir mindestens 30 Wildkräuter entdeckt – ohne angestrengt danach zu suchen. 

Die Zeit verging wie im Flug und die 3 Stunden waren schnell vorbei. Weit gegangen sind wir nicht, weil das Pflanzenangebot in unmittelbarer Nähe so groß war. Für gerade einmal € 25,- habe ich jede Menge über Wildkräuter gelernt – unter anderem auch, dass ich den Großteil unserer Kräuterwiese im Naturgarten essen kann. Das machen wir meistens nicht, weil wir die Blüten für die Insekten und Vögel stehen lassen. Aber ich denke, die werden in Zukunft mit uns abteilen müssen. 

Wenn Sie in der Nähe sind, kann ich Ihnen eine Wildkräuterführung mit Uschis Naturwerkstatt sehr empfehlen. Sie können auch Ihre individuelle Führung buchen. Während Corona hat Uschi eine virtuelle Kräuterführung gemacht, bei der Sie Ihnen 8 gesunde Wildkräuter vorstellt: 

Tipps zum Kräuter sammeln

Hier noch ein paar Informationen zum Sammeln von Wildkräutern:

• Sammeln Sie Wildkräuter nur dort, wo keine Hunde spazieren gehen, die Wiesen ungespritzt sind und auch keine Autos die Wildkräuter schädigen. 

• Die beste Zeit zum Kräutersammeln ist, die Mittagszeit – am besten 2 Tage nach dem letzten Regen. 

• Die Wurzeln sammeln Sie am besten im zeitigen Frühjahr oder im Herbst. 

• Nicht alle Kräuter dürfen Sie sammeln. So soll zum Beispiel die Wurzel der Schlüsselblume eine gute Wirkung bei verschiedenen Beschwerden und Erkrankungen haben. Die Himmelschlüssel stehen allerdings unter Naturschutz und dürfen weder geerntet noch ausgegraben werden. 

• Sammeln Sie nur so viele Kräuter, wie Sie brauchen, damit die Pflanze an dem Standort erhalten bleibt. 

• Auf privaten Anlagen und in Naturschutzgebieten ist das Sammeln von Wildpflanzen meistens nicht erlaubt. Erkundigen Sie sich vorher, wo das Kräuter sammeln gestattet ist.

• Sammeln Sie nur Wildpflanzen, die Sie kennen. Die App „Flora incognita“ hilft Ihnen bei der Bestimmung von Pflanzen. Essen sollten Sie Wildkräuter allerdings nur dann, wenn Sie sicher sind, dass diese unbedenklich sind – das kann sich im Jahresverlauf ändern. 

Kräuterwanderungen und Kräuterführungen in Ihrer Nähe

Wildkräuter wachsen in ganz Österreich. Nachstehend finden Sie daher auch eine Übersicht von Kräuterführungen in ganz Österreich:

Kräuterführungen / Kräuterwanderungen in Wien

• Kräuterwanderung-Wien
  Bei 3stündigen Wanderungen und in Seminaren zeigt Ihnen Manu Kainer die Kräuter, die in Hütteldorf wachsen. 
• Wiener Kräutermanufaktur
  Johanna Petrini nimmt Sie mit in ihren Garten und erzählt Ihnen in mehr über die Kräuter im Wienerwald. 
• Royale Kräuterwanderung in Schönbrunn
  Trotz kaiserlicher Gartengestaltung bleibt im Schönbrunner Schlosspark genug Platz für Wildkräuter. Bei einer 2stündigen Kräuterwanderung geben Kultur- und Krätuervermittler:innen uraltes Wissen weiter. 

Kräuterwanderungen in Niederösterreich

• wild.wuchs.Natur
  Das Team von wild.wuchs.Natur bietet verschiedene Kurse rund um die Wildkräuter an. 
• Sonnentor Kräuterwanderungen
  Die Kräuterspezialistinnen von Sonnentor entdecken mit Ihnen die Wildkräuter in der Waldviertler Natur. 
• Veilchenblau
  Doro Hebda bietet das ganze Jahr Kräuterwanderungen rund um Tulln an. Bei ihr können Sie auch eine private Gartenführung buchen, bei der Sie die Wildkräuter in Ihrem Garten kennenlernen. 

Kräuterführungen im Burgenland

• Karin Hartmann
  Kräuterwanderungen in Kombination mit Naturmeditation und Kirschengenuss bietet Karin Hartmann im Leithagebirge an. 
• Natürlich Silvia
  Entdecken Sie die Wildkräuter in der Nähe von Eisenstadt mit Silvia auch auf einer individuellen Kräuterwanderung oder besuchen Sie zum Beispiel den Workshop rundum den Löwenzahn. 
• Kräuter-Liesl
  In Breitenbrunn nimmt Sie Anke Plecher mit auf kulinarische Kräuterwanderungen. 

Kräuterwandungen in Kärnten

• Kräuterwandern mit allen Sinnen
  bietet Kräuterpädagogin Gabriele Inzinger in der Umgebung von St. Veit an der Glan an. 
• Die Kräuterin
  Kerstin Matschitsch bietet Kräuterworkshops in Strau an. 
• Kräuterwesen
  Hanna Lerchbaumer zeigt Ihnen die Wildkräuter am Kräuterpfad in Obervellach oder nimmt Sie mit zu einer Almkräuterwanderung in Mallnitz. 

Kräuterwanderungen in Salzburg

• AlmSinn
  Die Wildkräuter-Wanderungen von Martina Egger starten mit einem Wildkräuter-Erfrischungsgetränk. 
• arrivaa
  Mit Manuela Hahn können Sie die Wildkräuter rund um Hof bei Salzburg entdecken. 
• Fräulein Grün
  bietet Kräuterwanderungen am Gaisberg - Zistelalm an und zeigt Ihnen die Heilkräuter bei einer Wanderung am Holzöstersee. 

Kräuterwanderungen Oberösterreich

• Natiku
  Malyavati erklärt Ihnen die Wildkräuter bei einem Spaziergang über Wiesen, durch den Wald und ihren Garten bei Seewalchen.
• Brot und Leben
  Wildkräuter sammeln und kochen - eine Kräuterwanderung mit Märchen und Workshop bietet die zertifizierte Kräuterpädagogin Helga in Unterach am Attersee an. 
• Vitalwelt
  Die heimischen Wildkräuter, die in Bad Schallerbach wachsen, erklärt Ihnen Kräuerexpertin Maria Mach. 

Kräuterwanderungen in Tirol

• Kräuterfreu
  Freitags machen Sie sich mit Jane Kathrein auf die Suche nach essbaren und heilsamen Wildkräutern in Innsbruck und Umgebung. 
• Zammer Kräuterhex
  Verschiedene Kräuterspaziergänge und Workshops in und um Zams bietet die Kräuterhex Michaela Thön-Kohler an. 
• Naturpark Tiroler Lech
  Bei einem Spaziergag erfahren Sie Wissenwertes über die im Naturpark heimischen Wildkräuter.

Kräuterwanderungen in der Steiermark

• Sonnengarten
  Eva Tragner bietet unter anderem mobiles Kräuter Einzelcoaching und mobile Kräutertreffs in Ihrem Zuhause an. 
• Naturgenusswelt
  Mit Theresa können Sie in die Welt der Wildkräuter der Süd Steiermark eintauchen. 
• Die Kräutermacherei
  Holen Sie sich Tipps zum Sammeln von Wildkräutern bei St. Georgen am Kreischberg und erfahren Sie von Tina Rosenkranz mehr über deren Verwendungsmöglichkeiten. 

Kräuterwanderungen in Vorarlberg

• Natursachen
  Mit Petra entdecken Sie die Naturkraft der Wildkräuter im Leiblachtal. 
• Kräuterwerkraum
  In Zusammenarbeit mit dem Tourismusverein "Alberschwender Sommer" bietet Karin Mattivi Kräuterwanderungen mit Wildkräuterjause an. 
• Kräuterwerkstatt
  Veronika Walch können Sie bei verschieden langen Kräuterwanderungen die Wildkräuter von Lech erleben. 
   

Das Angebot an Kräuterwanderungen, Wildkräuter-Workshops, Führungen und auch Seminaren zu den heimischen Kräutern ist sehr groß. Eine Kräuterwanderung dauert durchschnittlich 2 - 4 Stunden. Die Kosten beginnen bei €15,- und können auch einmal € 120,- sein - da sind meistens gemeinsames Kochen oder zusätzliche Aktivitäten inkludiert.  Wir wünschen Ihnen viele Genussmomente mit den heimischen Wildkräutern.