Die verborgenen Helden im Garten: Kräuter im Mai

• Pflücken Sie Kräuter möglichst immer erst kurz bevor Sie sie verwenden wollen, denn die meisten verlieren ziemlich rasch ihr Aroma. 
• Kräuter, die Sie trocknen wollen, ernten Sie am besten früh morgens, da dann die Inhaltsstoffe besonders konzentriert vorhanden sind. 
• Ernten Sie bitte nie mehr als die Hälfte einer Pflanze ab, damit sie nicht eingeht. 
• Bei Thymian und Schnittlauch idealerweise bis zu zwei Drittel stehen lassen, damit sich die Pflanze weiter entwickeln kann. Wenn Sie mehrere Pflanzen eines Heilkrauts setzen, können Sie laufend ernten.   
• Waschen Sie die Kräuter aus eigener Ernte nur, wenn dies unbedingt notwendig ist (Erdreste, sichtbare Schnecken, Läuse etc.) 
• Gekaufte Kräuter am besten kurz mit kaltem Wasser abspülen und trockenschleudern (wie Salat). Gründliches Waschen hilft leider nur gegen bleihaltigen Staub, nicht aber gegen Schwermetalle, die die Pflanzen mit ihren Wurzeln aufgenommen und gespeichert haben. Wie hoch der Schadstoffgehalt ist, hängt vor allem vom Standort und der Anbaumethode ab. Am besten kaufen Sie Ihre Kräuter im Bioladen oder am Biostand auf dem Markt ein. 
• Frische Kräuter bitte schonend zubereiten, am besten ganz zum Schluss – kurz vor dem Servieren - zu den Speisen geben. Zarte Kräuter wie Basilikum, dessen ätherische Öle sehr flüchtig sind, oder Kerbel am besten nur mit den Fingern zupfen. Je feiner Kräuter geschnitten werden, desto schneller gehen die Inhaltstoffe in die Speisen über – am besten geht es mit einem scharfen Messer. Getrocknete Kräuter entfalten erst durch Mitkochen wieder ihr Aroma, deshalb diese einige Zeit mit erhitzen.  
• Werden die Kräuter nicht gleich aufgebraucht, können Sie diese in ein feuchtes Tuch oder Küchenpapier einwickeln und in den Kühlschrank legen. So bleiben sie noch einige Tage frisch. 
• Wenn frische Kräuter übrig sind, können Sie diese auch zu Pesto verarbeiten. Dazu einfach die Kräuter in der Küchenmaschine mit Nüssen (z.B. Walnüsse, Pinienkerne, Hanfsamen) und/oder Käse (Parmesan oder Pecorino) und Öl zu einer sämigen Paste verarbeiten. Dann in ein Schraubglas füllen, mit Öl bedecken und im Kühlschrank aufheben. So bleiben die Aromen und Farben vom Pesto frisch und intensiv. Sehr gut schmeckt Pesto mit Nudeln, aber auch als Verfeinerung für Suppen oder Eintopfe oder einfach auf frisches (getoastetes) Brot geschmiert. Eine weitere Möglichkeit für die unkomplizierte Aufbewahrung ist, frische, gewaschene Kräuter klein gehackt mit wenig Wasser in Eiswürfelbehälter portionsweise einzufrieren. 

Zutaten (für 4 Portionen):

• 4 Portionen

• 2 EL Butter

• 4 EL Dinkelmehl

• 1 Zwiebel

• Muskat

• Salz

• Je eine Handvoll Kerbel, Sauerampfer, Portulak, Gundelrebe und Petersilie

• Curcuma (Gelbwurz)

Zubereitung:

1. Zwiebel und Kräuter fein hacken. Butter in der Pfanne schmelzen und darin Dinkelmehl kurz anrösten und gut verrühren. 

2. Zwiebeln beigeben und mit ca. 1 Liter Wasser (oder Gemüsebrühe) aufgießen. 

3. Aufkochen lassen, mit Muskat und Salz abschmecken und 3/4 der gehackten Kräuter beigeben.

4.  Kurz ziehen lassen und mit frischen Kräutern bestreut servieren.

Zutaten (für 2 Portionen): 

• 700 ml Wasser oder Gemüsebrühe

• 1 Kohlrabi

• 2 Kartoffeln

• 2 Karotten

• 1 kleine Zwiebel

•  Salz

• Pfeffer aus der Mühle

• Saft einer halben Zitrone

• 1 Bund Kerbel

• 2 Wacholderbeeren 

Zubereitung:

1. Wasser oder Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. 

2. Karotten putzen und in Scheiben schneiden. 

3. Zwiebel fein hacken. Gemüse und Zwiebel in die Suppe geben, mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. 

4. Wacholderbeeren mit dem Messer quetschen, zur Suppe geben und zugedeckt 15 Minuten kochen. 

5. Kerbel fein hacken und über die fertige Suppe streuen.

Zutaten für 2 Portionen: 

• 2 Stangen Sellerie oder 1 Handvoll Brokkoli

• 4 hart gekochte Eier

• 1 Frühlingszwiebel

• Pfeffer aus der Mühle

• 1 EL scharfer Senf

• 10 grüne Oliven

• Salz

• 1 kleiner Becher (Schafmilch-) Joghurt

• 1/2 Bund Petersilie

• ½ Bund Dille

• 1 Becher Kresse

• 2 Handvoll Rucola- oder Vogerlsalat

Zubereitung: 

1. Selleriestangen waschen, Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Alternativ Brokkoli in kleine Röschen zerteilen und kurz in Salzwasser blanchieren.

2. Eier schälen und fein hacken. 

3. Frühlingszwiebel waschen und den grünen Teil in dünne Ringe schneiden, den weißen Teil fein hacken. 

4. Oliven entkernen und fein hacken. 

5. In einer Schüssel die Eier mit den Zwiebeln, Sellerie bzw. Brokkoli vermengen. 

6. Mit Pfeffer, Senf, Salz, Joghurt und Oliven würzen und alles gut vermischen. Petersilie und Dille fein hacken, Kresse abschneiden und zum Eiersalat geben. Nochmals gut durchrühren und auf Rucola- oder Vogerlsalat anrichten.