Kochen mit Bier: 3 Rezepte von Spitzenköchen

Zutaten für die Vinaigrette:

• 50 ml Haselnussöl

• 15 ml Apfelessig

• 10 ml Waldbier

• 1 TL Honig

• Salz

• Pfeffer

Zutaten für die Melanzaninockerl:

• 1 Melanzani

• 50 g Zwiebel, fein geschnitten

• 3 g Knoblauch, fein geschnitten

• 1 TL Gerstenmiso (z. B. von Lukas Nagl)

Zutaten für die rohe Hirschrolle:

• 60 g Hirschfilet (aus vertrauenswürdiger Quelle) frische Kräuter

Zutaten für die Tannenvinaigrette:

• 100 ml Tannenöl

• 50 ml Apfelsaft

• 50 ml Apfelessig

• 15 ml Honig

• 8 g Salz

• 1 g Xanthan (Verdickungsmittel)

Zubereitung:

1. Für das Nockerl Melanzani halbieren und kreuzweise einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, im Ofen bei 200 °C 40 Minuten braten. Das Fleisch aus der Schale kratzen und in einem Topf mit Zwiebel und Knoblauch dick einkochen. Gerstenmiso zum Schluss dazugeben, gut abschmecken.
2.  Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren. Kürbis schälen und den "Hals“ in längliche, 1 mm dünne Streifen schneiden oder hobeln. Melanzani ebenfalls in 1 mm dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen und etwas von der Vinaigrette dazugeben. 30 Minuten ziehen lassen. Die Scheiben längs auf der Arbeitsfläche übereinander auflegen und zu einer festen dicken Rolle eindrehen. 
3. Für die Tannenvinaigrette alle Zutaten mit dem Stabmixer mixen, danach 20 Minuten stehen lassen.
4. Filets in 4 dünne Scheiben schneiden, 1 mm dünn plattieren. Mit Kräutern füllen, zu einem Röllchen eindrehen. Mit Vinaigrette beträufeln, leicht salzen, pfeffern. Kürbisrolle, Nockerl und Hirschrolle anrichten, Tannenvinaigrette zugießen. 

Zutaten:

• 2,5 kg Schweinsschopf

• 400 g Zwiebel, fein gehackt

• 200 g Schweineschmalz

• 2 Liter Budweiser Bier

• 2 EL Knoblauch, fein gehackt

• 4 EL Estragonsenf

• 4 EL Ketchup

• 1 TL Sardellenpaste

• 2 mittelgroße Karotten

• 2 mittelgroße Gelbe Rüben
• 1 kleine Sellerieknolle

• 50 g Butter

• Thymian, Salz, Pfeffer

• Muskatnuss

• Maizena

Zubereitung:

1. Das Fleisch in große Stücke schneiden. Einen breiten Topf mit schwerem Boden stark erhitzen. Schmalz hineingeben, die Fleischwürfel darin scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, rausnehmen.
2. Die Zwiebeln im verbliebenen Schmalz schön langsam dunkelbraun rösten (ca. 30 Minuten). Dann Knoblauch, Senf, Ketchup und Sardellenpaste dazugeben, kurz mitrösten. Das Bier zugießen, aufkochen lassen.
3.  Das Fleisch wieder dazugeben und langsam mit schräg aufgelegtem Deckel weich dünsten (ca. 30-45 Minuten). Flüssigkeit ggf. mit Wasser ergänzen, das Fleisch sollte immer bedeckt sein. Zum Binden der Sauce Maisstärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, zügig in die Sauce rühren. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Wurzelgemüse schälen, in dicke Scheiben schneiden, mit Thymian in Butter braten, mit Salz und Muskatnuss würzen. Mit dem Bierfleisch anrichten, dazu passen Serviettenknödel.

Zutaten für das Parfait:

• 50 g Honig

• 100 ML helles Bier

• 4 Dotter

• 500 g Obers

• 100 g Zucker

Zutaten für die Biercreme:

• 75 g dunkles Bier

• 15 g Zucker

• 1 Ei

• 2 Dotter

• 1 Blatt Gelatine

• 75 g weiße Schokolade

• 75 g Butter

• 25 g dunkles Bier (Specht Schwarzbier)

Zutaten für die Crumbles:

• 190 g glattes Mehl
• 150 g Zucker
• 150 g Butter

Von 15. August bis 31. Dezember dreht sich bei der Lust auf Österreich-Bier-Challenge alles rund um den Gerstensaft. Nach dem Motto "Kleinbrauereien besuchen & Jahresvorrat an Bier gewinnen" haben Teilnehmer und Teilnehmerinnen die Möglichkeit Brauereien kennenzulernen und bei einem Gewinnspiel mit Preisen rund ums Thema Bier teilzunehmen.