So gelingt eine flaumige Focaccia zu Hause

Ursprünglich stellte die ligurische Spezialität einen Teil des italienischen Frühstücks dar und entwickelte sich im Laufe der Zeit zu einer Zwischenmahlzeit. Besonders gerne belegen die Italiener das Fladenbrot mit Oliven, Paradeisern, Zwiebeln oder mit Rosmarin. Der Name leitet sich vom lateinischen Begriff "focus" für Herd ab – die Römer nannten den Teigfladen panis focācius, übersetzt also "in der Herdasche gebackenes Brot".

Der Begriff Focaccia geht auf das Jahr 1300 zurück.

Trend Focaccia

Erst vor Kurzem eröffnete in der Wiener Innenstadt mit dem Il Bosso eine Tagesbar, die sich auf das Weißbrot spezialisiert hat: Hier wird das dicke Fladenbrot aufgeschnitten und mit pikanter oder süßer Füllung serviert.

Viel ist bei der Zubereitung zu Hause nicht zu beachten, wie der Boutique-Bäcker Georg Öfferl im Interview erklärt. Er setzt besonders gerne auf Varianten mit saisonalem Belag: "Das Brot schmeckt herrlich und gelingt jedem: Für den Teig braucht es lediglich Mehl, Wasser, Salz, Germ und Olivenöl. Nach dem Vermischen der Zutaten sollte der Teig über Nacht im Kühlschrank gehen."

Zubereitungs-Tipp: Hände mit Öl einreiben

Wenn man am nächsten Tag doch nicht zum Backen kommt, ist das kein Problem: Der Teig bleibt bis zu drei Tage im Kühlschrank haltbar. Vor dem Backen sollte die Focaccia eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen: "Dann die Hände mit Olivenöl einreiben, die Ecken formen, mit den Fingerknöcheln Vertiefungen eindrücken und salzen."

In der Backstube bäckt Öfferl das Weißbrot kurz bei 300 Grad in einer Backwanne. Zu Hause reicht ein eingefettetes Backblech aus.

Wer das Fladenbrot mit Oliven belegen will, kann dies vor dem Backen tun. "Man kann sich ruhig kreativ austoben: Ich belege gerne mit Kimchi."