Mit diesem Butter-Trick rettet Andi Wojta Suppen und Saucen

Suppe/Sauce ist versalzen oder überwürzt:

Wenn die Suppe wirklich versalzen oder zu scharf gewürzt, hilft Verdünnen mit Wasser, Fett und Obers nicht: "Hier hilft nur eines: Sie setzen einen zweiten Topf auf und kochen nochmals die Suppe  ungewürzt oder ungesalzen und vermengen dann beide Teile, bis zum gewünschten Ergebnis."

Suppe/Sauce ist zu dick

Bei einer Cremesuppe gibt es einen einfachen Trick: "Natürlich kann man etwas Wasser hinzufügen, aber ich würde eine klare Rindsuppe wählen. Wer keinen Suppenfond zu Hause hat, hilft sich mit Zauberpulver: Suppenwürze mit Wasser abmischen und untermengen."

Suppe/Sauce ist zu dünn

Durch Stärke verdicken Saucen und Suppen, dennoch rät der Spitzenkoch von geriebenen Erdäpfeln in der Suppe ab. „Ich helfe mit einer sogenannten Beurre manié – einer Mehlbutter – nach. Etwas handwarme Butter mit etwas Mehl vermengen, bis ein geschmeidiger Teig, der Plastilin ähnelt, entsteht. Wenn Gemüse wie Rotkraut und Spinat, aber auch Bratensaft zu flüssig geraten, weiß der Profi noch einen anderen Trick: "Rühren Sie etwas Erdäpfelstärke mit kaltem Wasser an, bis eine Kleister-ähnliche Flüssigkeit entsteht. Mit dieser ziehen Sie das Gemüse oder den Bratensaft ab – ein wahres Wundermittel für Glanz und Bindung, ganz ohne Mehlgeschmack."

Klumpen in Suppe oder Sauce

Mit dem Stabmixer gut durchgehen, rät Wojta.

Dem Fleisch/Braten fehlt die Kruste

Mit Glasur nachhelfen? "Gute Idee, bringt nur nichts: Honig sorgt zwar für viel Geschmack und eine schöne Farbe, aber knusprig wird der Braten deswegen nicht. Ich grille meinen Schweinsbraten gegen Ende der Garzeit kurz bei starker Oberhitze."

Fleisch ist trocken

Wojta lacht: "Da hilft nur noch, eine würzige, dicke Sauce über die einzelnen Fleischstücke zu gießen. Wer nichts unversucht lassen möchte: Bauchspeck über das Fleisch legen." Falls Steak und Braten nicht serviert werden können, rät Wojta, einen Aufstrich zu machen: "Faschieren Sie das Fleisch, vermengen Sie es mit Schmalz, Mayonnaise, Salz, Pfeffer und Paprikapulver."

Reis ist angebrannt

Von Tricks wie Toastscheibe auf den Reis legen, damit diese Brandgerüche aufnimmt, hält der Wiener Koch nichts: "Bei angebranntem Reis hilft nur eines: „Nicht umrühren und jenen Teil, der oberhalb liegt, vom angebrannten Teil trennen. Wenn die nicht angebrannte Menge nicht ausreicht, dann einen Topf neu aufsetzen."

Erdäpfel sind zerkocht

Wenn geschälte Erdäpfel zu lange am Herd standen, dann lässt sich daraus ein Püree zaubern. "Falls sie aber mit Schale zerkocht sind, dann mische ich sie mit Kartoffelstärke, einem Ei und Muskat. Aus der Masse forme ich kleine Kugeln, drücke sie leicht ein und backe die Laibchen vorsichtig in der heißen Pfanne heraus."

Gemüse ist zerkocht

Für Wojta die leichteste Übung: "Aus zerkochtem Gemüse lässt sich eine Gemüsecremesuppe zubereiten: Zuerst Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, dann mit Suppenfond oder Schlagobers aufkochen und mixen."

Nudeln sind zu weich

"Ein Auflauf mit Resten bietet sich nach einem Familienessen immer an, aber ich würde eine italienische Frittata kredenzen: Über die zerkochte Pasta Eier sprudeln, Gemüse- und Käsereste nach Belieben hinzufügen, salzen und wie ein schönes Omelette in der Pfanne herausbacken."

Dessert ist zu süß

Eine allgemeingültige Antwort gibt es hier nicht: Wenn aber der Nachtisch auf Topfenbasis ist, dann kann  die süße Masse mit Rahm, Joghurt, Obers oder einem steif geschlagenen Eiweiß gestreckt werden. Bei zu süßen Cremen gleichen saure Beeren aus.

Kuchen ist zu trocken

Wenn der Kuchen zu lange im Rohr war, muss man nicht verzagen: Eine Schokoladenglasur schafft Abhilfe, diese kaschiert übrigens auch Unebenheiten. Ein Klecks Schlagobers oder auch eine warme Vanillesoße sorgen für mehr Saftigkeit. Wenn keine Kinder mitessen, macht sich auch ein Eierlikör über den Gugelhupf gut.  

Kekse zerbröseln

Wenn Kekse zu trocken sind oder zerbröseln, gibt es Notfalldesserts: Mit Butter gemischt, eignen sie sich als Kuchenboden für einen Cheesecake oder für Schichtdesserts. Hierfür füllen Sie Keksbrösel abwechselnd mit einer Creme in ein Glas, die letzte Schicht können Sie mit Schokoraspeln dekorieren.