Wissenschaft

Wie das Aroma in die Schokolade kommt

Jeder Österreicher isst im Schnitt 6,3 Kilogramm Schokolade pro Jahr. Mit den Iren und Engländern können wir hier nicht mithalten, diese verdrücken rund elf Kilogramm Schokolade pro Jahr.
© APA/OOE LANDESMUSEUMJeder Österreicher isst im Schnitt 6,3 Kilogramm Schokolade pro Jahr. Mit den Iren und Engländern können wir hier nicht mithalten, diese verdrücken rund elf Kilogramm Schokolade pro Jahr.
Deutsche Forscher nahmen den Fermentationsprozess von Kakaobohnen unter die Lupe. Für das perfekte Schokoladen-Aroma braucht es eine Zusammenarbeit von Milchsäurebakterien und Hefen.
Von Anita Kattinger
21.07.14, 06:00
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AUSSTELLUNG: ãGOETTERSPEISE SCHOKOLADEÒ
Wie das Aroma in die Schokolade kommt
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Cocoa pods on tree…
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Düfte bewegen die Welt
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A farmer removes cocoa beans in Daloa, west of Ivo
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Bananenblätter
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Kakao, Fairtrade, Bolivien, Kooperative El Ceibo…
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Kakao, Fairtrade, Bolivien, Kooperative El Ceibo…
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Kakao ist gut für Herz und Kreislauf
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"La Manufacture de chocolat" production head, who
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