Marillenknödel werden nicht nur als Dessert, sondern auch als Hauptspeise gereicht.
Zutaten für 8 Portionen
Für den Erdäpfelteig: 400 g mehlig kochende Erdäpfel, 60 g Weizenmehl, 20 g Hartweizengrieß, Salz, 1 Eidotter, 20 g zerlassene Butter, abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone, Für die Marillenfüllung: 8 reife Marillen, 8 Stück Würfelzucker, Für die Vanillebrösel: 1/2 Vanilleschote, 80 g Butter, 100 g Semmelbrösel, Staubzucker zum Bestreuen
Für den Teig Erdäpfel waschen, in einem Topf mit wenig Wasser weich garen und danach schälen. Die weich gekochten Erdäpfel heiß durch die Erdäpfelpresse drücken oder abgekühlt fein reiben.
Mehl, Grieß, 1 Prise Salz, Eidotter, Butter, Zitronenschale mit dem abgekühlten Erdäpfelschnee mischen und zügig verkneten. Zu einer dicken Rolle formen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen.
Für die Füllung Marillen waschen, längs zur Hälfte aufschneiden, entkernen. Mit je 1 Würfelzucker füllen und zusammenklappen.
Den Teig in 8 Portionen teilen und jeweils 1 Teigportion um 1 gefüllte Marille formen, sodass geschlossene Knödel entstehen.
In das siedende Salzwasser legen und darin 6 bis 8 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Inzwischen für die Brösel die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Semmelbrösel und Vanillemark darin unter Rühren goldbraun rösten.
Die Knödel noch heiß mit den Vanillebröseln und mit Staubzucker bestreut servieren.
Rezept-Tipp aus dem "Original Sacher Backbuch", Verlag Gräfe und Unzer
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