So gelingen Marillenknödel mit Erdäpfelteig

• Für den Teig Erdäpfel waschen, in einem Topf mit wenig Wasser weich garen und danach schälen. Die weich gekochten Erdäpfel heiß durch die Erdäpfelpresse drücken oder abgekühlt fein reiben.
• Mehl, Grieß, 1 Prise Salz, Eidotter, Butter, Zitronenschale mit dem abgekühlten Erdäpfelschnee mischen und zügig verkneten. Zu einer dicken Rolle formen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
• In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen.
• Für die Füllung Marillen waschen, längs zur Hälfte aufschneiden, entkernen. Mit je 1 Würfelzucker füllen und zusammenklappen.
• Den Teig in 8 Portionen teilen und jeweils 1 Teigportion um 1 gefüllte Marille formen, sodass geschlossene Knödel entstehen.
• In das siedende Salzwasser legen und darin 6 bis 8 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
• Inzwischen für die Brösel die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Semmelbrösel und Vanillemark darin unter Rühren goldbraun rösten.
• Die Knödel noch heiß mit den Vanillebröseln und mit Staubzucker bestreut servieren.

Rezept-Tipp aus dem "Original Sacher Backbuch", Verlag Gräfe und Unzer