Kokos-Karotten-Suppe mit Ingwer

Zutaten:

2-3 Karotten (geputzt ca. 200 g)
50 ml Kokosmilch
Saft einer halben Orange
Cayennepfeffer
Salz
1 cm frischer Ingwer

MAN BRAUCHT: 1 Topf, Mixer, 12 Minuten. Ca. 190 kcal

Karotten schälen und grob raffeln. Mit ¼ l Wasser zum Kochen bringen, 5-7 Minuten köcheln lassen. Kokosmilch dazugeben, mit einem Stabmixer pürieren. Orangensaft, etwas Salz und eine Prise Cayennepfeffer einrühren, nochmals erhitzen. Vom Feuer nehmen, Ingwer reinreiben, noch kurz ziehen lassen. Eventuell mit ein paar Blättchen frischem Koriander bestreuen.

Aus: FREIZEIT-Kurier vom 18.12.2010

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