Kalbsfilet in der Parmesankruste

Zutaten:

150 g Kalbsfilet (Karreerose oder Lungenbraten)
Mehl, Salz, Pfeffer
1 Ei, Butterschmalz
2 EL geriebener Parmesan
eine Hand voll Vogerlsalat
1 Mandarine
1 EL Cranberries
Dijonsenf, Nussöl
Obstessig

MAN BRAUCHT: 1 Pfanne, 1 Schüssel, 15 Minuten. Ca. 690 kcal

Kalbsfilet in gleichmäßig dicke Medaillons schneiden, mit der Hand leicht flach drücken. Ei mit Parmesan versprudeln. In einer Pfanne ca. 1 cm hoch Butterschmalz erhitzen. Fleisch salzen, pfeffern, in Mehl wenden, durchs Ei ziehen und direkt ins heiße Fett legen. Beidseitig ca. 3 Minuten backen, dabei mit heißem Fett übergießen. Mandarine filetieren und ausquetschen. Den Saft mit 1 Msp. Senf, Salz, Pfeffer, 1 TL Essig und etwas Nussöl cremig rühren. Cranberries hacken, dazugeben. Mandarinenfilets und Salat druntermischen. Medaillons herausheben, mit Küchenkrepp abtupfen. Mit dem Salat anrichten.

Aus: FREIZEIT-Kurier vom 25. 12. 2010

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