Forelle blau mit Zitronenbutter

Zutaten:

1 frische Forelle
Butter
1 Bio-Zitrone
1 Jungzwiebel
1 Lorbeerblatt
Weinessig
Salz
Pfefferkörner

In einem breiten Topf ca. 1 Liter Wasser zustellen. Lorbeerblatt, 1 EL Essig, Salz und ein paar Pfefferkörner hinzufügen. Jungzwiebel putzen, in Ringe schneiden, die weißen Teile in den Topf geben. Fisch waschen und sobald das Wasser kocht, hineinlegen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen 2 EL Butter zerlassen, den Saft und den Schalenabrieb einer halben Zitrone und eine Prise Salz dazugeben, kurz aufschäumen lassen. Fisch aus dem Sud heben, auf einen warmen Teller legen, mit Zwiebelgrün bestreuen, mit heißer Zitronenbutter beträufeln. Dazu passt Baguette oder Blattsalat.


MAN BRAUCHT: 1 Topf, ca. 15 Minuten. Ca. 390 kcal

Aus: FREIZEIT-Kurier vom 08.01.2011.

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