Am Herd mit Alexander Wächter

"Schlicht ist bei uns alles", erklärt Alexander Wächter, als er uns durch die großzügigen Räume seiner alten Mühle führt. Vor 24 Jahren hat er sie gemeinsam mit seiner Frau, einer Architekturkritikerin, als Ruine gekauft. In der Küche endet unsere Runde, Lammstelzen und viel Gemüse stehen bereit. Lamm deswegen, weil in seinem aktuellen Stück "Wie es euch gefällt" auf der Rosenburg Shakespeares Liebespaar zu Schäfern wird und Schafe hütet. Der Intendant der Festspiele auf der Rosenburg ertappt sich jetzt, kurz nach Ernst Hinterbergers Tod, öfters in seiner alten Rolle als braver, angepasster Franzi und identifiziert sich damit offensichtlich nicht so ganz.

"Ich bin ja kein ordentlicher Mensch, das möcht ich schon klarstellen", sagt er und wischt sich die saftigen Kochfinger über dem Bauch ins Leiberl. Das Lamm kommt flott ins Rohr, wir machen eine Runde durch den Park mit Teich, Bach, riesigen Weiden und ein paar Obstbäumen. Danach holt er aus dem Keller seine selbstgemachten Marmeladen. Weichsel, Felsenbirne, Quitte von der Frau. Hmmm. Wir können gar nicht aufhören. "Jetzt hab ich euch den Magen verdorben mit der Marmelad als Hors d’Euvre und jetzt werdet’s ma das Lamm ned essen." Da unterschätzt er den Fotografen und mich aber. Wir schaffen nach der köstlichen Hauptspeise sogar noch ein zweites Stück der "einfachsten Nachspeise der Welt" – einer Tarte Tatin, die er als Fleißaufgabe zubereitet hat, während das Lamm dahinschurgelte. "Das bisserl Kochen, was ich kann, hab ich auf einem französischen Segelboot gelernt." Na, scheint keine schlechte Schule gewesen zu sein.