So schmeckt es im neu eröffneten "Sopherl am Naschmarkt"

Wenn Traditionsgasthäuser eingehen, geschieht das normalerweise unter großer Anteilnahme. Beim "Sopherl am Naschmarkt" – benannt nach einer der Figuren in Vinzenz Chiavaccis Kolumnen Ende des 19. Jahrhunderts – war das anders. Die sperrte 2019 nach 47 Jahren still und heimlich zu – ein typisches Marktbeisl weniger, in dem man schon um 7 Uhr Früh ein Gulasch essen konnte.

Das wollte Jing Chen, Food-Blogger sowie Geschäftsführer zahlreicher Asia-Lokale in Wien, darunter das "Market" gleich neben dem "Sopherl", so nicht stehen lassen. Und entwickelte mit Mike Köberl (bekannt als einer der versiertesten Protagonisten der "Californian Cuisine" in Österreich und jährlicher Mitarbeiter von Wolfgang Puck beim Catering des Balls nach der Oscar-Verleihung) ein Konzept, um das "Sopherl" wieder in Schwung zu bringen: frisches Bistro-Ambiente, das beste Frühstück am Markt, mittags Wiener Küche auf hohem Niveau  und abends   um eine französische Nuance bergreicher.

So kommt da etwa eine Interpretation vom Wiener Gabelbissen, säuerlich, erfrischend und köstlich (7,50 €) oder ein exemplarisches, luftiges Blunzengröstl mit Gänseleber und Bratapfel. Paprikahendl mit Rahmspätzle – klassisch und wunderbar (16,50 €), gebackenes Bries mit Karfiol und herrlicher Sauce Tartare, einfach nur großartig (17,20 €).

Offen ausgeschenkt werden vor allem moderne, sehr interessante Natural Wines, die klassischere Flaschen-Auswahl ist auch nicht schlecht. Ob das Konzept mit den zwei Karten die Softopening-Phase überleben wird – mal sehen!