„SAN": Das neue Asian-Fusion-Restaurant im 8. Bezirk
Ist das ein würdiger Nachfolger? Herbert Hacker über das neue „SAN“.
Was für ein Lokal war hier vorher?
Der japanische Spitzenkoch Hiroshi Sakai eröffnete hier 2013 das Restaurant „Sakai“, das sich in kürzester Zeit zu einem der besten japanischen Lokale der Stadt entwickelte. Seine feinsinnigen Kreationen wurden von einer treuen Fangemeinde besonders geschätzt. Im Vorjahr ging der große Meister in Pension, vor wenigen Wochen wurde das Lokal neu übernommen.
Beschreibung
€€€
asiatische Küche
88 von 100
Wer sind die neuen Betreiber?
Das neue Lokal heißt jetzt „SAN“, das puristische Japan-Ambiente wurde leicht verändert. Betreiber sind der in China aufgewachsene Küchenchef Kevin Chen und der in Manila geborene Gastro- und Hotel-Profi Mark James Rogado. Beiden ist bewusst, dass es nicht ganz leicht sein wird, in die Fußstapfen des großen Hiroshi Sakai zu treten. Allem Anschein nach könnte das aber durchaus gelingen.
Nach welchem Konzept wird jetzt gekocht?
Kevin Chen und Mark James Rogado haben sich auf eine asiatische Fusionsküche geeinigt, mit Gerichten in Tapas-Größe, die man am Tisch auch teilen kann. Das ist einerseits erfreulich, da es keinerlei Menüzwang gibt. Das mit dem Teilen hat allerdings einen Haken, denn manche Gerichte sind so gut, dass man sie gar nicht teilen will. Die Weinkarte ist noch sehr klein, der Service dafür überaus freundlich und charmant.
Asiatische Fusionsküche im neuen Restaurant SAN
©San RestaurantWelche Gerichte sollte man sich nicht entgehen lassen?
Da wäre einmal eine wunderbar elegante „Miso Prawn-Bisque“ auf der Basis einer französischen Hummer-Bisque, nur halt mit Garnelen- statt mit Hummergeschmack. Ganz hervorragend auch der 48 Stunden geschmorte Schweinebauch mit einer glänzenden und schön eingedickten Soja-Sauce. Nicht minder gut, die ebenfalls lange geschmorten Schweinsripperln mit Sauce. Auch „Carbonara“ muss sein, allerdings nicht mit italienischer Pasta, sondern mit Udon-Nudeln. Funktioniert bestens.
Bewertung
44 von 50
12 von 15
9 von 10
23 von 25
Kontakt
Florianigasse 36, 1080 Wien
Mi–So 11.30–23