Rezept der Woche: Risotto mit Kräutern und Blüten

ZUTATEN
für 4 Personen
100 g Petersilie
60 g Parmesan
50 g Zwiebel, weiß
30 ml Olivenöl
350 g Risottoreis
125 ml Weißwein
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
1 l Hühnerfond (siehe Tipp)
Salz
50 g Butter
Kräuter und Blüten

1 Die Petersilie sorgfältig waschen und mit etwas Wasser in einem Bechermixer zu feinem Püree mixen. Die Hälfte des Parmesans mit einem Sparschäler in hauchdünne Scheiben hobeln, die andere Hälfte fein reiben.

2 Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in einem heißen Topf mit Olivenöl glasig anschwitzen. Den gewaschenen Reis zufügen und mit Wein ablöschen. Sobald der Wein verkocht ist, das Lorbeerblatt und die zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben.

3 Nach und nach den heißen Hühnerfond unterrühren, salzen und kernig kochen.

4 Den Reis von der Hitze nehmen, Lorbeer und Knoblauch entfernen, Butter und geriebenen Parmesan einrühren. Petersilienpüree unterrühren, Parmesanhobel draufsetzen, Blüten und Kräuter darauf verteilen.

TIPP: Für Hühnerfond Knochen und Haut von 2 Hühnern mit 3 Litern kaltem Wasser aufkochen, Schaum abschöpfen, 1 Stunde köcheln lassen. 2 Karotten, 2 Selleriestangen, 100 g Lauch putzen und halbieren, dazugeben. 1 Zwiebel mit Schale vierteln, dazugeben. 1 EL Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, einige Petersilstängel dazu, 30 Minuten köcheln lassen, durch ein feines Sieb seihen.
Sowohl die Blüten als auch die Blätter der Kapuzinerkresse sind essbar und schmecken süßlich würzig bis ganz schön scharf.
Wenn kurz vor dem ersten Frost noch Knospen an den Pflanzen sitzen, kann man sie wie Kapern einlegen.

Aufwand: **
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Preis: *
Kalorien: ca. 370 kcal/Person

"Back to the Roots" von Lisa Wieland, Verlag Johannes Heyn, 39,90 €, www.verlagheyn.at
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