Rezept der Woche: In Bier gegarte Kalbswangerl

ZUTATEN
für 4 Personen
600 g Kalbswangerl (oder Kalbsvögerl)
Senfkörner, gemahlen
Thymian
80 g Hamburgerspeck, kleinwürfelig geschnitten
Pflanzenöl
150 g Pilze, grob geschnitten
1 mittlere Fenchelknolle, fein geschnitten
120 g Karotten, gestiftelt
120 g Schalotten, würfelig geschnitten
16 (Kalamata) Oliven, entkernt und halbiert
2 Knoblauchzehen, gehackt
etwas Oregano, Bohnenkraut, Koriandergrün
330 ml Bier (Helles, Märzen oder Zwickl)
500 ml Gemüsefond
Salz, Pfeffer

1 Die Pilze grob zerkleinern, den Fenchel fein schneiden. Die Karotten schälen und in Stifte schneiden, die Schalotten schälen und würfelig schneiden. Die Oliven entkernen und halbieren, den Knoblauch schälen und hacken.

2 Die Kalbswangerl mit gemahlenen Senfkörnern, Thymian, Salz und Pfeffer einreiben, mit etwas Mehl bestäuben, heiß anbraten und zur Seite stellen.

3 Den Hamburgerspeck kleinwürfelig schneiden und in wenig Öl anbraten, bis er etwas Farbe annimmt. Pilze, Gemüse und Kräuter dazugeben, ebenfalls anrösten. Mit Bier ablöschen, mit dem Gemüsefond aufgießen und kurz köcheln lassen. Die Kalbswangerl dazugeben und in dem Saft ca. 1 Stunde köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Das Fleisch nach Geschmack ganz lassen oder aufschneiden, mit dem entstandenen Saft samt Gemüse und Pilzen anrichten, mit Karotten und Kräutern garnieren. Dazu passt zum Beispiel Erdäpfelpüree.

TIPP: Kalbs-, Rinds- oder Schweinswangerl bestehen aus saftigem, kurzfasrigem Fleisch, das sich ausgezeichnet zum Schmoren eignet. Beim Fleischhauer vorbestellen!

"Das österreichische Bierkochbuch" Taliman Sluga, Verlag Anton Pustet, 19,95 €,
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Aufwand: **
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Preis: ***
Kalorien: ca. 420 kcal/Person