© David Loftus/Ars Vivendi

freizeit Essen & Trinken
07/27/2020

Rezept der Woche: Bucatini mit Fenchel & Sardinen

Wenn Kochlegende Gennaro Contaldo mit aller Leichtigkeit in einem italienischen Hinterhof in alten Töpfen Pasta zubereitet (YouTube), wirkt alles so appetitlich wie logisch, dass man es ihm einfach nachmachen muss.

von Heidi Strobl

ZUTATEN
für 4 Personen

1 große Handvoll wildes Fenchelgrün oder Fenchelgrün von 2 Fenchelknollen
4 EL natives Olivenöl extra
1 große Zwiebel, fein gehackt
1 Päckchen Safranpulver (ca. 0,08 g)
40 g Pinienkerne
40 g Sultaninen, in etwas warmem Wasser eingeweicht
5 Sardellenfilets
150 g frische Sardinen, geputzt, Köpfe und Innereien entfernt, in Stücke geschnitten
Meersalz
300 g Pasta Bucatini
(alternativ: dicke Spaghetti)

Für das Topping:
1 EL natives Olivenöl extra
1 ganze Knoblauchzehe
40 g Semmelbrösel

1 Wasser in einem großen Topf mit Fenchelgrün zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen, damit der Fenchel das Wasser aromatisiert. In diesem Wasser wird später die Pasta gekocht.

2 Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und die Zwiebel darin 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist. Safran, Pinienkerne, abgeseihte Sultaninen und Sardellenfilets zufügen und bei niedriger bis mittlerer Hitze garen, bis sich die Sardellen aufgelöst haben. Die Sardinenstücke zugeben, die Temperatur erhöhen und 2 Minuten unter Rühren braten. Dabei ein wenig Fenchelwasser zugießen.

3 Den Fenchel aus dem Wasser schöpfen und leicht abkühlen lassen. Dann fein hacken und beiseitestellen. Das aromatisierte Wasser leicht salzen und zum Kochen bringen. Die Bucatini darin al dente garen.

4 Inzwischen das Olivenöl für das Topping in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Knoblauchzehe zugeben und 1 Minute anschwitzen, dann die Semmelbrösel zufügen. Unter Rühren braten, bis das Öl aufgesogen ist und die Semmelbrösel goldbraun sind. Vom Herd nehmen und beiseitestellen. Die Knoblauchzehe entfernen. Die Pasta abseihen und etwas Kochwasser aufbewahren. Pasta und Kochwasser in die Pfanne zur Sauce mit den Sardinen geben. Den Fenchel zufügen und bei hoher Hitze gründlich vermengen. Mit den Semmelbröseln bestreuen und sofort servieren.

TIPP: Statt wildem Fenchel kann das Grün vom Gemüsefenchel verwendet werden: Die Knollen in feine Scheiben schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und als Beilage  reichen.

Aufwand: *
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Preis: **
Kalorien: ca. 450 kcal/Person

Aus dem Buch "Pasta Mia!" von Gennaro Contaldo, Verlag ars vivendi, 26,90 €, www.arsvivendi.com
www.facebook.com/verlagarsvivendi
Instagram @arsvivendiverlag

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