Vegan durch den Jänner - Tag 3: Fajitas mit Refried Beans und Guacamole

27.11.2023

So gelingt der vegane Jänner. KURIER unterstützt mit Tipps und täglichen Rezepten. Heute: Fajitas mit Bohnen und Guacamole

Fajitas können auf viele verschiedene Arten gefüllt werden - und eignen sich deswegen perfekt für die Restlverwertung. Bohnen sind in der veganen Ernährung eine wichtige Eisen- und Proteinquelle. Für dieses Rezept kann man Wachtelbohnen, schwarze oder weiße Bohnen oder Kidneybohnen verwenden. Übrigens: Der Unterschied zwischen Burrito und Fajita liegt darin, wer sie rollt. Werden die Tortillas fertig gefüllt an den Tisch gebracht, sind es Burritos - rollt man sie selbst, nennt man die Wraps Fajitas.

Refried Beans Zutaten

2 Dosen gekochte Bohnen (Abtropfgewicht ca. 300 g)
1 große (oder 2 kleinere) rote Zwiebeln, fein gehackt

3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
1 TL Oregano
1,5 TL Paprikapulver, edelsüß
eine Prise Cayennepfeffer

2 EL Tomatenmark
1 El Essig oder frischer Zitronensaft

100 ml Wasser
Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zubereitung der Refried Beans

Zwiebel, Knoblauch und Gewürze in etwas Olivenöl kurz anbraten
Bohnen, Tomatenmark und etwas Wasser dazugeben und alles mit einer Gabel zerdrücken. Je nach Geschmack kann man manche Bohnen stückig lassen oder alle Bohnen zu einem glatten Püree stampfen.
Wenn die Bohnen noch zu trocken sind, etwas mehr Wasser hinzufügen und umrühren
Kurz nochmal anbraten, mit Salz und Pfeffer, Essig oder Zitronensaft abschmecken.

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Guacamole Zutaten

1 kleine Chilischote, mittelscharf (nach Geschmack)
2 - 4 Knoblauchzehen, geschält
1 Limette
2 reife Avocados
Salz
Pfeffer

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Zubereitung der Guacamole

Chilischote halbieren, entkernen und fein würfeln
Fruchtfleisch aus den Avocados löffeln und mit einer Gabel zerdrücken. Wer die Guacamole glatter mag, kann die Avocados auch mit einem Pürierstab fein pürieren
Chilis untermischen
Mit Limettensaft (alternativ: Zitronensaft), Salz und Pfeffer abschmecken
Eine Viertelstunde ziehen lassen

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Fajitas zusammenstellen und rollen

Alle Zutaten für die Fajitas auf den Tisch stellen und gemeinsam wickeln. So wird das Essen zum Familienevent. Ideen, wie man die mexikanische Spezialität füllen kann, gibt es viele.

Tortilla-Fladen mit veganem Sauerrahm oder Frischkäse bestreichen.
Mit ein paar EL Refried Beans, Guacamole, Mais, Zwiebelringen, frischem Paprika, Tomaten und Babyspinat befüllen.
Nach Belieben salzen, pfeffern oder mit Chiliflocken würzen

Die Burritos schmecken auch mit gegrilltem Gemüse oder sehr gut. Statt den Bohnen kann man auch veganes Faschiertes verwenden (kurz anbraten und genauso würzen wie die Bohnen). Mahlzeit!