Rezepte fürs Restlessen mit Tofu und Sprossen
Von Markus Foschum
„Nach der Völlerei der Festtage sehnt sich der Körper nach leichter und gesunder Kost“, erklärt Nicole Seiler und fügt hinzu: „Dass dabei Restln aus dem Kühlschrank verwertet werden, freut den Geldbeutel ganz nebenbei.“ Die Ernährungswissenschafterin von der Kochwerkstatt „Flotte Lotte“ aus Baden hat sich mit Bio-Tofu-Produzent Martin Chu von der Firma Evergreen zusammengetan und will mit facettenreichen Rezeptideen zeigen, welches Potenzial in den Superfoods Tofu und Sprossen steckt.
1985 gründete Ming-Shin Chu den Betrieb in Oeynhausen (Traiskirchen) und begann mit der Produktion von Sprossen. Seit 2001 führt er das Unternehmen „Evergreen“ gemeinsam mit Sohn Martin Chu. Vor 20 Jahren erweiterte das Vater-Sohn-Gespann die Produktpalette um Bio-Tofu, der nach original taiwanesischer Familienrezeptur hergestellt werden. Heute beschäftigt der Bio-zertifizierte Familienbetrieb über 30 Mitarbeiter und beliefert alle großen österreichischen Lebensmittelketten.
Kein Cholesterin
„Superfoods wurden lange Zeit unterschätzt, mittlerweile ist aber bekannt, was in Tofu und Sprossen steckt“, sagt Seiler. „Tofu ist frei von Cholesterin und Laktose, nebenbei ist er kalorien- und fettarm“, so Martin Chu. Auch Sprossen sind seit Langem Fixstarter in der Küche der Ernährungsexpertin Seiler: „Im Samen sind Mineralstoffe und Spurenelemente gebunden, die durch den Keimungsprozess bioverfügbar gemacht werden. Sprossen dürfen auf meinem Teller nie fehlen.“
„Gesunde Küche muss nicht teuer sein“, erklärt Seiler und stellt nun neue Rezeptideen vor. „Wichtig war es mir, dass alle Gerichte schnell und einfach zubereitet werden können“, fügt sie hinzu. „Tofu-Gröstl mit Hüttenfeeling oder Ofenrisotto mit italienischem Flair, hier kommen wirklich alle in der Familie auf ihre Kosten“, meint Martin Chu. Tofu lässt sich dank seines neutralen Geschmacks beliebig marinieren, würzen und verfeinern. „Der wandelbare Charakter unseres Tofu lässt sich mithilfe der neuen Rezeptideen entdecken“, so Chu.
Und der Experte gibt Tipps: „Das Wichtigste bei Tofu und Sprossen: nach dem Einkauf raus aus der Verpackung und in einer mit Wasser gefüllten Schüssel im Kühlschrank lagen. So bleiben sie einige Tage frisch und knackig“.
www.evergreen.at