Diese pflanzliche Alternative ist besser als Kuhmilch

Die Wiener Ernährungswissenschafterin Sabine Bisovsky gibt allerdings zu bedenken: "Man muss sich bewusst sein, dass Milchprodukte vier Mal so viel Eiweiß enthalten wie pflanzliche Alternativen und der Zuckeranteil stark variieren kann. Die 'Natur'-Varianten sind fast immer ohne Zuckerzusatz.“

In einem Nährwertvergleich zwischen Joghurts auf Pflanzenbasis und Joghurts aus Milchprodukten schnitt  Mandelmilchjoghurt am besten ab. Die Nährstoffdichte sei deutlich höher. Aus den Untersuchungen der Forscher entstand eine Art Ranking, von der höchsten bis zur niedrigsten Nährstoffdichte: Mandel, Hafer, fettarme und fettfreie Milchprodukte, Vollmilchprodukte, Cashew und Kokosnuss. D’Andrea vermutet, dass Mandel- und Haferjoghurts vor allem wegen ihrem geringen Gehalt an Gesamtzucker, Natrium und gesättigten Fettsäuren so gut abschnitten.

"CO²-Schleudern"

Bisovsky rät allerdings, auf die Zutatenliste zu schauen. Viele Alternativprodukte seien "regelrechte CO²-Schleudern". Eine einzige Mandel braucht vier Liter Wasser, bis sie reif ist – und meist kommen Mandeln aus dem trockenen Kalifornien. Das spricht für die Expertin zwar aus Sicht der US-Studie für Mandelalternativen, in Österreich würde sie hingegen Sojaprodukte aus heimischen Soja empfehlen.

Hybridjoghurt

Wie es wäre, das Beste aus der Welt von Milch und pflanzlichen Alternativen zu vereinen, thematisieren die US-Forscher in ihrer Studie ebenso. Sie denken etwa an "Hybridjoghurts" auf Pflanzen- und Milchbasis. Dadurch enthalten sie Proteine, Vitamine und Kalzium aus der Milch, durch die pflanzliche Milchalternative reduzieren sich Gesamtzucker, sowie Natrium und gesättigte Fettsäuren, schreiben sie.

Sabine Bisovsky hält den Gedanken grundsätzlich für eine gute Idee, falls heimische Pflanzen dafür verwendet werden. Sie nennt sie "Melange-Produkte". Bei Streichfetten gibt es etwa die Kombi aus tierischem und pflanzlichem Fett auch schon in Österreich, ebenso Milch und Hafermilch bereits gemischt. Derartige Innovationen würden wohl auch über einen ausreichenden Kalziumgehalt verfügen. "In pflanzlichen Alternativen ist es von Natur aus kaum enthalten."