Im Tourismus herrscht nicht zuletzt saisonbedingt hohe Fluktuation, Mitarbeiter werden laufend gesucht. Im Westen können  viele offene Stellen nicht besetzt werden. Ein Mangelberuf ist der Koch aber nicht. Es gibt zehn Mal so viele Arbeitslose in Tourismus-Berufen wie freie Stellen, laut AMS können 95 % aller Koch-Stellen binnen 3 Monaten besetzt werden.