Abseits von Fondue & Co: Kulinarische Silvester-Schmankerl

lässt sich einfach und mit individuellem Lieblingsbelag zubereiten:

Zutaten Flammkuchen

• 2 EL Butter
• 1 Prise Zucker
• Pfeffer
• 80 ml Wasser
• Salz
• 10 g frische Hefe
• 130 g Dinkelmehl
• 1 Prise Curcumapulver

Zubereitung Teig

Für den Teig Hefe in 80 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl in eine kleine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Hefewasser in die Mulde gießen. Mit Curcuma, Butter, 1 Prise Zucker, Pfeffer und Salz in der Küchenmaschine oder mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Zubereitung Sauerkraut-Apfel-Belag

2 Äpfel waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. 1 Zwiebel schälen und fein hacken. Sauerkraut abgießen bzw. ausdrücken, es sollte schön trocken sein. In einer Schüssel Sauerkraut mit ½ TL Paprikapulver, Apfelspalten, 1 TL Kümmel, ½ TL gemahlenem Koriander und etwas Salz vermischen.

Zubereitung Kürbis-Kräuterseitlinge-Belag

300 g Kürbis schälen und in dünne Streifen schneiden, 2 Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden, 100 g Kräuterseitlinge putzen und in dünne Scheiben schneiden. 1 Handvoll frische Kräuter nach Wahl, z.B. Rosmarin, Petersilie, Kerbel, Basilikum, Thymian) waschen und mit den Fingern zupfen. Saft einer Zitrone. Alles in einer Schüssel vermischen und mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Spitzkohl und Schinken-Belag

300 g Spitzkohl waschen und in dünne Streifen schneiden. 1 Zwiebel schälen und fein hacken. 100 g Beinschinken in Streifen schneiden. 1 Ei mit 100 ml Joghurt oder Creme fraiche verrühren und mit 1 Prise Paprikapulver würzen. 1 EL Rapsöl erhitzen, Spitzkohl mit Zwiebel darin kurz andünsten und mit Kümmel, Pfeffer und Salz abschmecken.

Zubereitung Flammkuchen

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu sehr dünnen Fladen ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und Belag nach Wahl darauf verteilen. Bei der Spitzkohl-Schinken Variante vorher den Teigfladen mit der Ei-Mischung bestreichen. Flammkuchen dann im Backofen bei 220 Grad 10-15 Minuten backen.

Zutaten:

• Olivenöl
• 2 EL Walnussöl
• 1 Knoblauchzehe
• Pfeffer
• Meersalz
• 2 Blut-Orangen
• 4 EL weißer Balsamico-Essig oder Apfel-Essig
• 1 Rote Rübe
• Thymian frisch
• Radicchio

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Rote Rüben und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die roten Rüben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Olivenöll einpinseln und mit je einer Scheibe Knoblauch belegen. Rote Rüben im Backofen für 30 Minuten backen.

Inzwischen die Orangen schälen und filetieren, den Saft dabei auffangen. Radicchio Salat waschen und in dünne Streifen schneiden. Thymian von den Stängeln abrebeln. Aus Orangensaft, Essig, Thymian, Walnussöl, Pfeffer und Salz eine Marinade zubereiten.

Radicchio Salat auf einer Platte anrichten. Rote Rüben und Orangefilets abwechselnd darauf anrichten und mit der Marinade gleichmäßig übergießen.

Zutaten:

• 2 EL Wasser
• 1 Prise Salz
• 2 Safranfäden
• 100 g Walnüsse
• 50 g Pistazien
• 2 EL Semmelbrösel
• 2 EL Olivenöl
• 5 Oliven
• 1 Chicorée
• 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
• Saft einer Zitrone

2 EL Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und die Safranfäden darin in einigen Minuten auflösen. Die Oliven entkernen und fein hacken. Walnüsse und Pistazien in der Küchenmaschine oder im Mörser zu einem feinen Brei mahlen. Die Nussmischung mit dem Safranwasser, den Semmelbröseln und dem Olivenöl verrühren. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Zuletzt die gehackten Oliven unterrühren. Die Chicoréeblätter einzeln vom Strunk ablösen, jedes Blatt mit etwas Nusscreme füllen und auf einem Servierteller anrichten.

Zutaten:

• 100 g Dinkelmehl
• 1 Prise Salz
• 125 ml (Soja-)Milch
• 125 ml Wasser
• 3 Eier, Saft einer halben Zitrone
• 10 Scheiben Räucherlachs
• 1 Handvoll Dille
• Rapsöl zum Herausbacken
• Backpapier und Frischhaltefolie

Für den Teig Dinkelmehl, Salz, Milch und Wasser mit dem Schneebesen gut verrühren. Nach und nach die Eier untermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den fertigen Teig 20 Minuten rasten lassen.

In der Zwischenzeit Zitronensaft auspressen und den Räucherlachs damit beträufeln. Dille waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Wenig Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, etwas Teig eingießen, gleichmäßig verteilen und bei mittlerer Hitze backen. Sobald der Teig Bläschen wirft, vorsichtig wenden. Nach und nach die Crêpes backen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Backpapier auf die Arbeitsfläche legen. Eine Crêpe drauf legen. Etwa ein Drittel vom Räucherlachs darauf verteilen. Etwas Dille darüber streuen. Wieder eine Crêpe darauf legen, und so fort. Dazwischen immer wieder flach drücken. Mit einer Crêpe abschließen. Nun mithilfe des Backpapiers alles zu einer großen Rolle aufrollen, in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank 2–3 Stunden kalt stellen.

Die durchgekühlte Lachs-Crêpe-Roulade in Scheiben schneiden und servieren.

Tipp: Die Crêpes können gut vorbereitet werden und sind im Kühlschrank 1–2 Tage haltbar.

Zutaten:

• 1 Becher Schlagobers oder Sojaobers
• 150 g Vollrohrzucker
• 1 EL Vanillezucker
• 4 Eier
• 150 g Butter
• 125 g Mandeln
• 125 g Walnüsse
• 2 Vanilleschoten
• 2 EL (Soja-)Milch
• 1 Prise Kardamompulver
• 150 g Ingwerwurzel
• 1 Prise Salz
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 2 Becher Dinkel-Vollkornmehl
• 1 Pkg. Backpulver
• Schale von 1 Bio-Zitrone

Backofen auf 180°C vorheizen.

Zitrone heiß abwaschen, trocknen und Schale abreiben. Obers, 100 g Vollrohrzucker und Vanillezucker verrühren. Eier, Kardamom, Salz, Zitronensaft und Zitronenschale dazu geben. Dinkelvollkornmehl und Backpulver mischen und unterheben. Den fertigen Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.

Ingwer schälen und fein hacken. Walnüsse und Mandeln klein hacken. Butter, den restlichen Vollrohrzucker, gehackte Walnüsse und Mandeln in einer Pfanne unter Rühren anrösten und karamellisieren lassen. Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Vanillemark mit (Soja-)Milch und Ingwer in die Pfanne geben, gut mischen und auf dem Teig verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 20-25 Minuten backen.