Snack und Doping für den Körper - Warum Walnüsse so gesund sind
Perfekt im Studentenfutter: Gesund und kalorienreich
Als es noch lange keine Supermärkte gab, schrieb Johann Wolfgang von Goethe über die Walnuss:
„Gott gibt die Nüsse, aber er knackt sie nicht auf.“
Dabei kann das Öffnen und Naschen der Früchte eine nette Beschäftigung sein – so die passende Gerätschaft vorhanden ist, idealerweise ein fescher Nussknacker. 90 verschiedene Nährstoffe stecken in Walnüssen – Omega-3-Fettsäuren, B-Vitamine, Vitamin E, Mangan, Lecithin, Magnesium. Das Öl der Nüsse verfeinert kalte Speisen und Salate.
Brennwert: 717 kcal
Eiweiß: 16 g
Kohlenhydrate: 6 g
Fett: 69 g
Ballaststoffe: 5,9 g
Was viele nicht wissen: Dass sie Exoten in Händen halten – das Gros der Nüsse wird importiert. Dabei gäbe es in Österreich wunderbare Sorten, die nicht nur gut schmecken, sondern auch klingende Namen haben. Wie die Wagram-Nuss oder die rote (rare) Donaunuss aus Ybbs, die Konditoren wegen ihres süßen Geschmacks schätzen – und sie sieht gut aus. Nuss ist also nicht gleich Nuss, die Früchte unterscheiden sich im Geschmack sehr voneinander.
Geht schnell und ist gesund: Ein Walnussbrot
20 g Germ frisch
2 TL Zucker
1 EL Salz
300 ml Wasser lauwarm
500 g Vollkorn-Weizenmehl
100 g Walnusskerne gehackt
100 g Haselnusskerne gehackt
Butter zum Bestreichen
Mehl zum Bestäuben
1 Kastenform, Länge 30 cm
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Germ mit Zucker in eine Rührschüssel geben und im lauwarmen Wasser auflösen
- Salz, Mehl und Nüsse zufügen und mit der Küchenmaschine (Knethaken verwenden!) zu einem glatten Teig verarbeiten
- Kastenform gut mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Teig in die Form geben und bei mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen
- Das Brot in der Form auskühlen lassen, dann herausnehmen und weiter abkühlen lassen. Passt perfekt zu Käse und Aufstrichen
Seit einiger Zeit zeichnet sich der Trend zur regionalen Nuss ab, Initiativen, um heimische Walnüsse zu verwerten, mehren sich. In den vergangenen Jahren wurden neue Walnussplantagen angelegt – nicht nur: Man versucht, die Menschen zu animieren, die Nüsse aus Gärten, von Wiesen und Feldern aufzuklauben und zu verwerten. Der Nussbaum mag Wärme und wächst in den Weingegenden Niederösterreichs, im Burgenland und in der Südsteiermark.
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Bis ein Walnussbaum Früchte trägt, dauert es 15 Jahre. Frische Nüsse sollten übrigens kühl und trocken gelagert werden, damit sie nicht schimmeln und bitter schmecken. Sie halten sich in ihrer Schale mehrere Monate. Walnüsse haben einen Fettanteil von 50 bis 60 Prozent. Sie gelten als eines der energiereichsten Nahrungsmittel und daher als Stärkungsmittel .
300 g Medjool-Datteln entsteint
200 g Walnusskerne
50 g Mandel- oder Nussmus
5 g Chiasamen
1 Prise Meersalz
1–2 TL Zimt
35 g Sonnenblumenkerne
35 g Kokosraspeln
- Alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und so lange mixen, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Idealerweise schön ölig und nicht trocken
- Mit feuchten Händen Kugeln formen, je 20 bis 25 g schwer
- Die Kugeln in den Kokosraspeln rollen
- In ein verschließbares, flaches Gefäß geben und im Eiskasten lagern. Dort ist der gesunde Snack etwa eine Woche haltbar. Man kann die Kugeln auch einfrieren, dann halten sie länger
Ob rot, leicht bitter oder süßlich: Nüsse gelten als Superfood mit einem hohen Anteil an essenziellen Fettsäuren. Sie sehen nicht nur aus wie ein menschliches Hirn, sondern dopen die grauen Zellen auch. Kein Zufall, dass sie im Studentenfutter zu finden sind. Snacken also erwünscht. Vorausgesetzt, man ist nicht allergisch, sind zwei Handvoll Nüsse pro Tag eine gute Nahrungsergänzung.
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Besonders delikat sind schwarze Nüsse – Walnüsse, die, bevor die Schale verholzt, im grünem Zustand geerntet und anschließend in einem Sirup aus Kräutern und Gewürzen veredelt werden. Schwarze Nüsse sind eine aromatische Delikatesse, die als raffinierte Beilage zu winterlichen Speisen wie etwa Wild passt, aber auch Saucen und Desserts geschmacklich verfeinert.
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