Die deutsche Spitzenköchin Su Vössing und die schwedische Influencerin Hanna Olvenmark geben Tipps für eine nachhaltige, saisonale Küche um wenige Euro pro Portion.
Wenn die Ernährungsberaterin und Buchautorin Hanna Olvenmark erzählt, warum sie Tipps für kostengünstige Rezepte gibt, dann fällt der Schwedin eine Geschichte aus ihrer Studentenzeit ein. Denn sparsam hat die 35-Jährige immer schon gekocht, aber Kilopreise hat sie anfangs nicht umgerechnet. Bereits während ihres Studiums begann sie, Rezepte für einen Euro pro Portion auf ihrem Foodblog zu veröffentlichen. Und wenn man sparen will, muss man saisonal nach den Jahreszeiten kochen – Paprika um zehn Euro, wie sie damals zahlte (freilich schwedische Preisverhältnisse), sind im Winter tabu.
Bereits ihr erstes Kochbuch auf Deutsch stürmte die Bestseller-Listen: In ihrem neuen Buch "Nachhaltig kochen – die 40 Euro Woche" stellt Olvenmark zwölf Wochenmenüs zusammen, in denen sie regionale Lebensmittel verarbeitet.
Mithilfe einer Datenbank für den Fußabdruck von Zutaten achtet sie darauf, dass kein Rezept 500 Gramm CO2 – wie von der Umweltschutzorganisation WWF empfohlen – pro Portion überschreitet. Statt Lasagne mit Faschiertem tischt sie lieber Lasagne mit Karotten auf.
Nicht nur Olvenmark ist ein Fan von preiswerten Hülsenfrüchten. Die deutsche Sterneköchin Su Vössing rät in ihrem neuen Kochbuch "Genial günstig genießen" zu Linsen und Bohnen als ganzjährige Grundlage für preiswerte Mahlzeiten, ebenso günstig sind Haferflocken oder Dosenparadeiser.
Vössing rät zu Besuchen in Bauernläden, denn ohne Standgebühren und Margen für den Handel seien Lebensmittel hier oft günstiger. Angebote für Gemüse und Fleisch finden sich oft in kleinen Geschäften, die von Familien türkischer oder italienischer Herkunft betrieben werden.
400 g Weizenmehl
200 g Wasser
40 g Pflanzenöl
6 g Salz
Belag
800 g Süßkartoffeln
3-4 Prisen Chiliflocken
1 TL Paprikapulver
1 Msp. Currypulver
1 Msp. Ras el-Hanout
60 g Olivenöl
250 g Magertopfen
200 g Crème fraîche
2 Eigelb
20 g Weizenmehl
Salz, Pfeffer
12 dicke Radieschen
1 Stange Stangensellerie
100 g rote Zwiebel ein paar Radieschenblätter
Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, 1 h rasten lassen
Süßkartoffeln hauchdünn hobeln. Mit Salz, Pfeffer,
2 Prisen Chiliflocken, Currypulver, Ras el-Hanout sowie mit 40 g Olivenöl gut vermischen
Magertopfen, Crème fraîche, Eigelb, 20 g Olivenöl und Mehl vermischen. Mit Salz, Pfeffer und 1-2 Prisen Chiliflocken würzen
Teig in 4 Portionen teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen
2 Teig-Portionen auf ein Backblech legen, mit der Topfenmasse bestreichen, Süßkartoffelscheiben darauf legen, 12-13 Min. im vorgeheizten Backofen bei 240 Grad backen
Radieschen, Stangensellerie und Zwiebel dünn aufschneiden und auf den fertig gebackenen Flammkuchen verteilen. Mit Radieschenblättern dekorieren
7 Karotten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 l Wasser
1 Würfel Gemüsesuppe
200 ml getrocknete, rote Linsen
Öl zum Braten
Salz, Pfeffer
400 g Lasagneblätter
Butter für die Form
Feta-Paradeiser-Mischung
100 g TK-Blattspinat
10-12 getrocknete Paradeiser
50-100 g geriebener Käse
1 TL getrocknete Kräuter
100 g Feta
Karotten grob schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und mit Chili hacken
Etwas Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, Karotten, Zwiebel, Knoblauch und Chili darin andünsten
Wasser hinzugeben, Suppenwürfel hineinbröseln, Linsen dazu geben. 15 Min. köcheln, bis die Karotten weich sind. Sauce glatt pürieren, salzen, pfeffern
Ofen auf 225 Grad vorheizen
Auflaufform mit Butter einfetten, Sauce darauf verteilen, mit Lasagneblättern belegen, eine Lage Sauce darauf verteilen, dann eine Handvoll Spinat und Paradeiser, mit Kräutern und Käse bestreuen und weiter schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind
Zuletzt mit Feta bestreuen und bei 20 Min. backen
Tipp: Statt mit Butter kann mit Öl eingefettet werden. Mit einem Salat servieren
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