Das persönliche Weihnachtsessen der Redaktion: Rindfleisch, nur schicker

Gekochtes Rindfleisch, Erdäpfel, Kren, Petersilie, Teller
Die Lieblingsrezepte der Redaktion für Weihnachten. Im zweiten der Serie gibt es Rindfleisch. Ingrid Teufl serviert neue Beilagen zum Klassiker.

Es soll zu Weihnachten allen schmecken und besonders sein, aber niemand will drei Tage neu kochen. Wir präsentieren daher unsere persönlichen Festessen-Interpretationen für alle Vorlieben – und Ideen für die Restl-Verwertung, damit der Feiertagseinkauf nicht zu kompliziert wird. Im zweiten Teil der Serie präsentiert Ingrid Teufl ihre Interpretation des gekochten Rindfleisch. À la Teufl mit Maronipüree und Essigkren. 

Obst-/Gemüse-Abteilung

  • 1 Zwiebel
  • 1 Bund Suppengemüse
  • 1/2 Stange Lauch
  • ca. 500 g Maroni gegart
  • 100 g Kren (evtl. gerieben)
  • 100 g Knollensellerie

Fleisch-Theke

  • 2 kg Rindfleisch (z. B. Tafelspitz, Brustkern, Schulterscherzel)
  • evtl. 3  Markknochen zum Mitkochen

Gewürze

  • 15 Pfefferkörner schwarz 
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz, Pfeffer, Zucker

Öl, Essig, ...

  • 2 EL Weinessig

Milchundsoweiter-Kühlregal

  • 100 ml Obers
  • evtl. bis zu 4 EL Sauerrahm

Rindfleisch à la Teufl

Semmelkren, Schnittlauchsauce und Erdäpfelschmarren sind immer wunderbare Beilagen zu gekochtem Rindfleisch. Dem Anlass gebührend kommt der Klassiker diesmal etwas schick daher.

Rindfleisch 

  • 1 Zwiebel in Schale halbieren, an Schnittflächen ohne Fett  anrösten
  • Zwiebel, Fleisch, 15 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt in dreiein- halb Liter kochendes Wasser geben. Hitze reduzieren, bis zu drei Stunden schwach köcheln lassen. Aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen
  • 1 Bund geschältes Suppengemüse und den längs halbierten Lauch  25 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben, bissfest kochen
  • Suppe abseihen, gekochtes Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden,  abschmecken

Maronipüree

  • 100 g Sellerie würfeln, in etwas Suppe weichkochen, vorgegarte Maroni etwas später mitkochen
  • Alles pürieren, mit Obers cremig rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und evtl. einem Schuss Madeira/Sherry abschmecken

Essigkren

  • 100 g geriebenen Kren mit Weinessig, ca. 125 ml der Rindsuppe, etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Fünfzehn Minuten ziehen lassen und nach Geschmack mit etwas Sauerrahm verfeinern

3 Ideen für die Restlverwertung

  • Wiener Backfleisch: Rindfleischreste in fingerdicke Scheiben schneiden, mit scharfem Senf und geriebenem  Kren bestreichen. In Mehl, Ei und Semmelbrösel wenden und goldbraun braten. Mit Salat servieren.
  • Rindfleisch-Salat: Rindfleisch fein schneiden und als Salat klassisch sauer oder süßsauer asiatisch marinieren
Rindfleischsalat, mariniert, Zwiebelringe, Essig und Öl

Perfekt zur Restlverwertung: Rindfleisch marinieren und als Salat servieren

  • Schöberl: Das gekochte Gemüse für Schöberl als Suppeneinlage verwenden, Rindfleischreste in der Suppe servieren.

Entdecken Sie auch die anderen Ideen des Weihnachtsmenüs der KURIER-Redaktion. Aufgetischt werden Karpfen Hahu-Style (mariniert mit Teriyaki-Sauce) und Sellerie nach Moser-Art (im Ganzen geschmort und mit veganer Bratensauce). 

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