Das persönliche Weihnachtsessen der Redaktion: Rindfleisch, nur schicker
Es soll zu Weihnachten allen schmecken und besonders sein, aber niemand will drei Tage neu kochen. Wir präsentieren daher unsere persönlichen Festessen-Interpretationen für alle Vorlieben – und Ideen für die Restl-Verwertung, damit der Feiertagseinkauf nicht zu kompliziert wird. Im zweiten Teil der Serie präsentiert Ingrid Teufl ihre Interpretation des gekochten Rindfleisch. À la Teufl mit Maronipüree und Essigkren.
Obst-/Gemüse-Abteilung
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Suppengemüse
- 1/2 Stange Lauch
- ca. 500 g Maroni gegart
- 100 g Kren (evtl. gerieben)
- 100 g Knollensellerie
Fleisch-Theke
- 2 kg Rindfleisch (z. B. Tafelspitz, Brustkern, Schulterscherzel)
- evtl. 3 Markknochen zum Mitkochen
Gewürze
- 15 Pfefferkörner schwarz
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer, Zucker
Öl, Essig, ...
- 2 EL Weinessig
Milchundsoweiter-Kühlregal
- 100 ml Obers
- evtl. bis zu 4 EL Sauerrahm
Rindfleisch à la Teufl
Semmelkren, Schnittlauchsauce und Erdäpfelschmarren sind immer wunderbare Beilagen zu gekochtem Rindfleisch. Dem Anlass gebührend kommt der Klassiker diesmal etwas schick daher.
Rindfleisch
- 1 Zwiebel in Schale halbieren, an Schnittflächen ohne Fett anrösten
- Zwiebel, Fleisch, 15 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt in dreiein- halb Liter kochendes Wasser geben. Hitze reduzieren, bis zu drei Stunden schwach köcheln lassen. Aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen
- 1 Bund geschältes Suppengemüse und den längs halbierten Lauch 25 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben, bissfest kochen
- Suppe abseihen, gekochtes Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden, abschmecken
Maronipüree
- 100 g Sellerie würfeln, in etwas Suppe weichkochen, vorgegarte Maroni etwas später mitkochen
- Alles pürieren, mit Obers cremig rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und evtl. einem Schuss Madeira/Sherry abschmecken
Essigkren
- 100 g geriebenen Kren mit Weinessig, ca. 125 ml der Rindsuppe, etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Fünfzehn Minuten ziehen lassen und nach Geschmack mit etwas Sauerrahm verfeinern
3 Ideen für die Restlverwertung
- Wiener Backfleisch: Rindfleischreste in fingerdicke Scheiben schneiden, mit scharfem Senf und geriebenem Kren bestreichen. In Mehl, Ei und Semmelbrösel wenden und goldbraun braten. Mit Salat servieren.
- Rindfleisch-Salat: Rindfleisch fein schneiden und als Salat klassisch sauer oder süßsauer asiatisch marinieren
- Schöberl: Das gekochte Gemüse für Schöberl als Suppeneinlage verwenden, Rindfleischreste in der Suppe servieren.
Entdecken Sie auch die anderen Ideen des Weihnachtsmenüs der KURIER-Redaktion. Aufgetischt werden Karpfen Hahu-Style (mariniert mit Teriyaki-Sauce) und Sellerie nach Moser-Art (im Ganzen geschmort und mit veganer Bratensauce).
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