"Stern": Das "beste Gasthaus Wiens" hat einen neuen Koch
Geht da gerade ein neuer Stern auf? Herbert Hacker über den neuen Koch im Gasthaus Stern.
Was ist das "Stern" für ein Gasthaus?
Zur Erinnerung: Das "Stern" in Simmering wurde im Vorjahr von der freizeit zum besten Gasthaus Wiens gekürt. Als Küchenchef fungierte Peter Zinter, einer der Gründe für die hohe Bewertung. Ende 2025 verließ der Starkoch das Haus, ein herber Verlust. Jetzt steht ein neuer Küchenchef am Herd.
Beschreibung
€€€
österreichische Küche
97 von 100
Wer ist der neue Koch?
Armin Hagenhenrich ist ein junger Koch mit Auslandserfahrung. Er kochte in Restaurants in Berlin, Köln und Kopenhagen, er hat die klassische französische Küche gelernt, ist aber auch in Sachen österreichischer Küche firm. Ein vielversprechendes Talent mit Mut und einem auffälligen Zug zum Tor.
Wie ist jetzt die Küche?
Anders, aber nicht minder gut. Im Gegenteil. Hagenhenrichs Küche ist mutig und handwerklich virtuos. Manches, wie die köstlichen Schnecken, steht immer noch auf der Karte. Neu sind etwa Chorizo vom Rehbock mit Erdäpfeln in Leindotteröl, gebratenes Kalbsbries auf geschmorten Orangen, Fasan-Wildschweinkäsekrainer mit Szechuan-Pfeffer und Bergkäse, Bergkasnocken mit Rückenfilet vom Blauflossenthunfisch. Besonders gewagt: das gebackene Hirn mit Kaisergranat-Bisque. Insgesamt grandios.
Was bedeutet das für das „Stern“?
Der neue Koch könnte das hohe Niveau noch toppen. Für den engagierten Wirt Christian Werner ein Glücksfall, er kann sich in Ruhe weiterhin um eine der besten Weinkarten der Stadt kümmern.
Bewertung
46 von 50
15 von 15
9 von 10
24 von 25
Kontakt
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