Was Niki Lauda in Pötzleinsdorf unbedingt essen wollte

Von Achim Schneyder

Es ist schon viele, viele Jahre her, in Wahrheit Jahrzehnte, da wies der Kellner den Stammgast darauf hin, dass es auch ein Reisfleisch gebe, dieses aber nicht in der Karte stünde. Da schaute der Stammgast auf, schenkte dem Kellner ein verzücktes Lächeln und sagte: „Das bitte will ich!“

Als der Stammgast das nächste Mal kam, sagte er zum Kellner, dass er keine Karte bräuchte, weil er ohnehin nur wegen des Reisfleisches hinaus nach Pötzleinsdorf gefahren wäre. Da runzelte der Kellner die Stirn und sagte entschuldigend: „Hamma heut ned …“

Von diesem Tag an trug es sich noch mehrere Male zu, dass sich der Stammgast, wann immer es kein Reisfleisch gab, bitterlich beim Wirt beschwerte, dem er durchaus freundschaftlich zugetan war. Und umgekehrt. „Er hat mich wirklich so lange gequält, dass ich es eines Tages dann fix auf die Karte genommen und mir gedacht hab: Wenn schon, dann nenn ich’s auch gleich Nikis Reisfleisch“, sagt der Wirt, der Peter Goach heißt. Und der Stammgast hieß Andreas Nikolaus Lauda.

Man muss Niki Lauda nachträglich dankbar sein für seine Hartnäckigkeit, denn dieses Reisfleisch ist tatsächlich ein Gedicht von einem Gericht. Wobei die Hauptzutat aus dem weststeierischen Schilcherland angeliefert wurde und wird, wo Peter Goachs Eltern, Maria und Werner, und Peters Schwester Verena am Fuße des Reinischkogels nicht nur den legendären „Jagawirt“ besitzen und führen, sondern überdies eine aus der Kreuzung von Wild- und Hausschwein hervorgegangene Waldschweinzucht betreiben. 

Mit den Waldschweinen hat alles begonnen

„Und mit den Waldschweinen hat auch hier in Wien alles begonnen. Und zwar vor genau 30 Jahren“, sagt Peter. Hier, das bedeutet übrigens Wien 18 und direkt angrenzend an den Pötzleinsdorfer Schlosspark und die Ausläufer des Wienerwaldes.

Heute ist’s eine vergleichsweise riesige Mannschaft, die sich in der Küche, in den vier Stuben, im Wintergarten (insgesamt rund 140 Sitzplätze) und im von hohen, alten Bäumen umzingelten, prachtvollen Garten (rund 100 Plätze und ein Spielplatz) um das Wohl der – zu 80 Prozent – Stammgäste kümmert. „Und da sind einige dabei, die seit Ewigkeiten dabei sind. Christian in der Küche zum Beispiel hat beim Vater in der Steiermark g’lernt und ist jetzt seit 1998 bei mir in Wien, seine Kollegin Nina seit 2000, oder Stefan im Service auch schon seit 2000 und Thomas seit 2002. Und sogar manche Stammgäste sind inzwischen Stammgäste in dritter Generation.“

Was wiederum nicht riesig, sondern vielmehr absolut überschaubar ist, ist die Karte. „Weil das meiner Meinung nach der einzig richtige Weg ist“, sagt Peter. „Wir sind ohnehin alle so unglaublich übersättigt, und das in vielfacher Hinsicht. Da tut Reduktion gut. Ein paar fixe Gerichte auf der Karte, im Idealfall solche, die beim Gast Erinnerungen und Emotionen wecken – Reisfleisch zum Beispiel –, dazu saisonale Tagesempfehlungen vom Kellner, das reicht völlig. Und das garantiert auch Qualität und Frische.“

Aber das reicht dem Peter noch immer nicht. Eines Tages möchte er gänzlich auf Speisekarten verzichten und nur noch die vom Personal mündlich angepriesenen Tagesempfehlungen servieren. „Und selbst dann wären wir immer noch ein g’standenes Wirtshaus und keine Jausenstation irgendwo an der Peripherie der großen Stadt.“