Zu Gast im "s‘Eckbeisl": Vom verrauchten Trinkertreff zum tadellosen Wirtshaus

Dieses befindet sich, wie der Name schon sagt, an einem Eck. Dort, wo Gatterburggasse und Kreindlgasse sich kreuzen. Wien 19, Döbling also. Das Haus als solches ist ziemlich scheußlich, was daran liegt, dass das Vorgängergebäude im Zweiten Weltkrieg niedergebombt wurde und die finanziellen Mittel für den Wiederaufbau überschaubar waren.

Die inneren Werte

Aber das Wirtshaus, das hat Charme. Wie auch die Wirtin. „Hier schaut‘s fast noch genauso aus wie damals, als der Betrieb nach dem Krieg im neuen Gebäude wiedereröffnet wurde. Wieder deshalb, weil‘s das Gasthaus vorher auch schon gegeben hat. Angeblich seit 1930, aber so ganz genau weiß das keiner mehr“, erzählt Claudia Neubauer, seit November 2013 Herrin über das Eckbeisl, das vor dem Krieg als „Gasthaus Zum Goldenen Adler“ bekannt war.

Und hier sitze ich nun. Aus einer Box nahe der bald 80 Jahre alten Schank rinnt jazzige Barmusik, aus dem Zapfhahn kühles Bier, vor mir auf dem Tisch liegt die Speisekarte und die Wirtin hat Zeit für einen Plausch. „Zwischen Mittags- und Abendg‘schäft ist‘s immer ein bisserl ruhiger. 

Was darf‘s denn sein?“ „Das Bier hab ich schon beim Kellner bestellt, in Sachen Essen bin ich noch ratlos“, sage ich. Der ursprüngliche Gusto aufs Schnitzel ist nämlich so gut wie verflogen, ob der kulinarischen Vielfalt, denn hier locken nicht zuletzt auch innere Werte.

Hasenkeule und Palffyknödel

Gebackenes Hirn etwa, glasierte Kalbsleber oder geröstete Schweinsniernd‘ln. Auch diverse Cordon Bleus hat die Chefin im Angebot, darunter eines in der Sesampanade mit einer Fülle aus Blattspinat, Schafkäse und Beinschinken. Oder Bries, Blunzenrad‘ln, Eiernockerl und g‘röstete Knödel. 

„Wissen Sie was, ich nehme die Hasenkeule in der Wacholderrahmsoße. Aber statt der Kroketten in der Mandelhülle hätte ich gern den Palffyknödel, der beim Rehgulasch dabei wäre. Geht das?“ „Gerne, kein Problem“, sagt sie. „Und der Kellner ist übrigens mein Sohn Markus, auch ein g‘lernter Restaurantfachmann. Er wird mal von mir übernehmen.“

Eine gute Basis

Die Wirtin selbst, eine gebürtige Steirerin, die in den späten 1970ern in der Ära von Küchenchef Werner Matt im Wiener Hilton am Stadtpark die Lehre zur Restaurantfachfrau absolvierte, kocht nur privat. Aber ihre Köchin begleitet sie seit dem ersten Tag (und begleitete sie auch in den Jahren zuvor im legendären „Selbstverständlich“ bei der alten WU in der Augasse), ein zweiter Koch kam 2014 dazu. 

„Ich hab den beiden dann eine Erstausgabe des 1993 herausgegebenen Kochbuchs: Die gute Küche von Ewald Plachutta und Christoph Wagner in die Hand gedrückt und ihnen gesagt: So will ich‘s haben, das ist die Basis.“

Blättert man durch die Speisekarte und landet auf der letzten Seite, findet sich die Liste der Lieferanten. Und auch die Produkte dieser Damen, Herren und Firmen lassen auf eine Basis schließen, die bei entsprechender Veredelung nur Gutes im kulinarischen Schilde führt. Die Hasenkeule jedenfalls versetzte mich derart ins Glück, dass ich seither fast so etwas wie ein Stammgast bin. Und dem „Wirtshaus zum Rohrbruch“ inzwischen weitgehend untreu.

Am nächsten Sonntag lesen Sie:

Kamolz im Gasthaus Nährer