Leben/Essen & Trinken

Vegan durch den Jänner - Tag 17: Rotes Thai Curry

Zutaten (4 Portionen)

2 EL Kokosöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl zum Braten)
2 Zwiebeln, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Karotten, in Streifen geschnitten 
2 Paprika (gelb oder rot), in Streifen geschnitten
1 Zucchini, in Streifen oder Würfel geschnitten
2 cm Ingwer, fein gehackt
3 EL rote Currypaste 
3 EL Sojasauce
Saft von 1/2 Zitrone
1 Dose Kokosmilch
250 ml Gemüsesuppe
1 Chilischote, entkernt oder Chilipulver (optional)
250 g Tofu oder Tempeh (geräuchert oder Natur, optional)
1/4 Bund Koriander, frisch

Zubereitung

  • Zwiebel und Knoblauch in Kokosöl einige Minuten anschwitzen. Dann das Gemüse und Ingwer hinzugeben und kurz braten, später die Currypaste einrühren
  • Mit Sojasauce und Zitronensaft ablöschen. Kokosmilch und Suppe dazugießen und aufkochen
  • Etwa 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, das Gemüse soll durch, aber nicht zerkocht sein. Mit Sojasauce und Zitronensaft abschmecken
  • Optional: Tofu oder Tempeh in 1 cm große Würfel schneiden, in Mehl wenden und in viel Öl knusprig braten. Mit Sojasauce ablöschen
  • Curry mit Reis, Tofu/Tempeh und frischem Koriander servieren 
 Mahlzeit!