Amsterdam: Ein Österreicher kocht auf

WOLF ATELIER. Der spektakulärste Neuzugang der Amsterdamer Restaurantszene ist das im heurigen Sommer vom Österreicher Michael Wolf eröffnete Wolf Atelier.

Der gebürtige Vorarlberger hat bereits in jungen Jahren in halb Europa gekocht (Deutschland, Italien, Spanien, Portugal), bevor es ihn nach seinem Sieg beim Nachwuchswettbewerb "Junge Wilde" 2009 nach Holland verschlug. Bei Sergio Hermann im Oud Sluis – damals laut Gault Millau Benelux das absolut beste Restaurant des Landes – arbeitete er sich bis zum Sous Chef hoch, bevor er vor vier Jahren als Küchenchef nach Amsterdam ins trendige Restaurant Envy wechselte.

Die Stadt gefiel Wolf derartig gut, dass er beschloss, dazubleiben und mit dem Wolf Atelier vor Kurzem sein erstes eigenes Restaurant eröffnete. Obwohl recht zentral in Bahnhofsnähe gelegen, befindet sich das Wolf Atelier abseits der touristischen Trampelpfade in einer mittlerweile stillgelegten Drehbrücke am nördlichen Ende der Prinsengracht.

Viel Platz für Gemüse

Die ruhige Lage stellt für den dynamischen Koch keinen wirklichen Nachteil dar: "Natürlich freue ich mich, wenn auch ein paar Touristen kommen, aber ich habe mir in den letzten Jahren hier in Amsterdam einen Namen machen können und will in erster Linie die Einheimischen ansprechen", meint der sympathische Vorarlberger bei unserem Besuch.

Seine Gerichte wirken sehr modern und räumen dem Gemüse reichlich Platz ein. Auf rein vegetarische Gerichte verzichtet er jedoch weitgehend. Für ihn geht es immer um ein harmonisches Zusammenspiel zwischen Meeresfrüchten, Fisch oder Fleisch mit dem korrespondierenden Gemüse, wobei sich die Bezeichnung Beilage für das Gemüse verbietet. Alle Zutaten eines Gerichts sind gleichberechtigte Komponenten und tragen zu gleichen Teilen zur finalen Komposition bei.

Aktuelle Bewertungen stehen zwar noch aus, das Niveau befindet sich aber derzeit zwischen zwei und drei Hauben. Dafür ist das Preisniveau erstaunlich günstig. Das dreigängige Mittagsmenü gibt es für 35 Euro, das fünfgängige Abendmenü für 54 Euro. "Wir wollen ein lässiges Restaurant sein, das sich auch junge Leute leisten können. Dass wir eine derart außergewöhnliche Location haben, hilft natürlich, aber mein Anspruch als Koch ist der, dass man wegen des Essens und nicht wegen der Lage zu uns kommt", sagt Wolf.

INFO Wolf Atelier, Westerdoksplein 20, 1013 AZ Amsterdam, Tel.: + 31/20/344 6428, www.wolfatelier.nl