Gar kein Holler! Warum die kleinen Beeren besser sind als ihr Ruf

Gar kein Holler! Warum die kleinen Beeren besser sind als ihr Ruf
Nicht jeder mag Holunder. Warum die gesunden Beeren die Geschmäcker so spalten - und was man jetzt aus ihnen zaubern kann.

Der Kontrast könnte nicht größer sein: Die einen – weiß, zart und duftend. Die anderen – tiefschwarz, aromatisch, herb und mitunter etwas bitter. Wenig überraschend, dass auch die Gunst dieser beiden Vertreter von ein und demselben Strauch richtiggehend nach dem Schwarz-Weiß-Schema verteilt ist. Was die kulinarische Vielseitigkeit des Holunders zeigt. Dennoch: Der Geschmack der reifen Holunderbeeren, etwa in einem Hollerröster, gewinnt gegen den unverwechselbaren, blumigen Geschmack von, sagen wir, Holunderblütensirup eher selten.

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