Gar kein Holler! Warum die kleinen Beeren besser sind als ihr Ruf
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Nicht jeder mag Holunder. Warum die gesunden Beeren die Geschmäcker so spalten - und was man jetzt aus ihnen zaubern kann.
Der Kontrast könnte nicht größer sein: Die einen – weiß, zart und duftend. Die anderen – tiefschwarz, aromatisch, herb und mitunter etwas bitter. Wenig überraschend, dass auch die Gunst dieser beiden Vertreter von ein und demselben Strauch richtiggehend nach dem Schwarz-Weiß-Schema verteilt ist. Was die kulinarische Vielseitigkeit des Holunders zeigt. Dennoch: Der Geschmack der reifen Holunderbeeren, etwa in einem Hollerröster, gewinnt gegen den unverwechselbaren, blumigen Geschmack von, sagen wir, Holunderblütensirup eher selten.
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