Oberlaa-Konditormeister verrrät: So gelingt sein Wiener Kaisergugelhupf
Oberlaa-Konditormeister Leo Forsthofer verrät, wie ein Wiener Kaisergugelhupf gelingt.
Zutaten
Portionen
Hefe
Milch (25 °C)
Mehl W480
Butter
Kristallzucker
Honig
Grand Marnier
Zitronenzeste
Vanillepulver
Salz
Vollei
Eigelb
gehackte Walnüsse
Kuvertüretropfen
gehackter kandierter Ingwer
Gehobelte Mandeln zum Auslegen der Form
Zubereitung für den Vorteig (Dampfl)
1 / Hefe in lauwarmer Milch (25 °C) auflösen, Mehl beigeben und kurz mischen. Vorteig mit etwas Mehl bestauben und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat und die bemehlte Oberfläche tiefe Risse aufweist.
Zubereitung für den Hauptteig
2 / Butter, Kristallzucker, Honig und Geschmackszutaten schaumig rühren und Eier nach und nach einrühren. Mit dem Mehl und dem reifen Vorteig zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss gehackte Walnüsse, Kuvertüretropfen und kandierten Ingwer untermengen.
3 / Gugelhupfform befetten, mit gehobelten Mandeln auslegen und den Teig einfüllen. Bei maximal 30 °C gehen lassen, bis der Hefeteig merklich an Volumen gewonnen hat. Anschließend bei 170 °C ca. 40–50 Minuten bei geschlossenem Zug mit Schwaden (Wasserdampf zuführen) backen.
„Elemente der Konditorei“, erschienen im Trauner Verlag
©Bernhard Bergmann
Über Liisa Mikkola
Digital Producer bei freizeit.at, dem Digitalformat der KURIER freizeit.