Roulade vom Hendl mit Süßkartoffeln - gesundes Rezept vom Spitzenkoch

Obwohl es für gesunde, leichte Ernährung am besten ist, wenn der Fokus der Ernährung auf fleischloser Küche liegt, ist es vollkommen in Ordnung, Fleisch zu Essen. Zweimal in der Woche gibt es bei Haubenkoch Markus Oelgarte Fleisch am Speiseplan. 

Doch auch Deftiges könne man gesünder zubereiten. „Wir arbeiten viel mit unseren Soßen und Safterln.“ Selbst ein Schweinsbratensafterl könne leicht sein, wenn man es nicht mit Unmengen Mehl bindet. 

Zubereitung: 

1 / Drei der vier Maishendlbrüste plattieren, die übrige Maishendlbrust in kleine Würfel schneiden und mit den Gewürzen abschmecken.
2 / Im kalten Zustand mit Obers in einem Zerkleinerer zu einer feinen Farce (= Masse aus dem feingehackten Fleisch) verarbeiten, die feine Farce probieren und eventuell noch abschmecken.
3 / Dann die Pinien- und Pistazienkerne anrösten und zur Farce geben.
4 / Frischhaltefolie ausbreiten und die plattierten Maishendlbrüste darauf platzieren, die Maishendlbrüste mit der Fleischmasse bestreichen und mithilfe der Frischhaltefolie einrollen.
5/ Die Rouladen im Wasserbad bei 90°C ca. 20 Minuten garen.
6 / Eine Garnitur aus lila Süßkartoffeln und Zuckerschoten rundet das Gericht ab.

TIPP: Je nach Herd und Temperatur von Farce und Wasser kann es starke Unterschiede der Garzeit geben. Im Zweifelsfall lieber länger lassen. Bei niedrigen Temperaturen kann nichts schief gehen.

"Gesund heißt nicht verzichten", findet der Haubenkoch und zaubert einerseits für die Kur- und Rehagäste im Gesundheitsresort Königsberg in Bad Schönau Menüs, gleichzeitig aber auch fürs Haubenrestaurant "Bucklige Welt". 

„Ich bin kein großer Freund von Abwiegen, Grammangaben und Kalorienzählen“, sagt er. Stattdessen setzt er auf das richtige und nicht zu viel Fett, etwa Butter oder Olivenöl und gesunde Snacks zwischendurch.