Püree mit Kohlsprossen und Kürbis: Rezept von Spitzenkoch Paul Ivić
Gut und günstig: Spitzenkoch Paul Ivić verrät, wie Püree mit Kohlsprossen und Kürbis gelingt.
Zutaten
Portionen
festkochende Kartoffeln
Bio Bergbauern Milch
bio Butter
Salz, Muskat, Pfeffer
Kohlsprossen
Kürbis
Kichererbsen, vorgegart
Olivenöl
Leinöl (ca. 30 ml)
Haselnüsse
Gemüsefond
Zubereitung für Kartoffelpüree
1 / Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser weichkochen. 2 / Abgießen, schälen und kurz ausdampfen lassen, damit das Püree nicht wässrig wird. 3 / Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken (oder fein stampfen). 4 / Milch mit Gewürzen erwärmen und nach und nach unterrühren. 5 / Butter in kleine Stücken schneiden einarbeiten, bis es richtig cremig ist. 6 / abschmecken.
Zubereitung für Gemüse-Topping
1 / Geviertelte Kohlsprossen und Kürbiswürfel in Olivenöl mit etwas Salz leicht bräunlich anbraten, bis sie schöne Röstaromen bekommen. 2 / Kichererbsen dazugeben. 3 / Mit Gemüsefond ablöschen und 4–6 Minuten sanft garen, bis der Kürbis weich ist und alles schön sämig wird. 4 / Jetzt erst die Kohlsprossen-Blätter dazugeben und nur kurz zusammenfallen lassen. 5 / Anrichten. 6 / Haselnüsse über das Gericht reiben und damit verfeinern. 7 / Vom Herd nehmen und Leinöl erst ganz zum Schluss drübergeben. 8 / Es können auch gerne andere Gemüsesorten verwendet werden