Geröstete Karotten mit Pesto auf Bohnencreme von Parvin Razavi
Ein Rezept von Spitzenköchin Parvin Razavi - aus dem Edelrestaurant &flora.
Zutaten
Portionen
Karotten mit Grün
blanchierte Mandeln
Olivenöl
weiße Bohnen aus der Dose (Abtropfgewicht)
Tahina
Salz und Pfeffer
1 / Ofen auf 185 °C Heißluft vorheizen. 2 / Karottengrün abschneiden und 50 g davon mit den Mandeln, 1 gestr. TL Salz und 2 EL Olivenöl im Mixer zu einem Pesto verarbeiten. 3 / Größere Karotten längs halbieren. Alle Karotten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten rösten.
4 / 200 g der gerösteten Karotten mit Bohnen, Tahina und 1 geh. TL Salz im Mixer zu einer Creme pürieren. Auf einem Teller die Bohnencreme verteilen, darauf die gerösteten Karotten geben und mit dem Karottengrünpesto und Granatapfelkernen garnieren.
Ein Fest für Gemüse von Parvin Razavi, Brandstätter Verlag
©Brandstätter Verlag