XO-Grill: Warum setzt dieses Lokal auf besonders altes Rindfleisch?

Was ist an der Burgerkette „XO-Grill“ neu?

Zwei „XO-Grill“-Filialen gibt es schon seit einiger Zeit, eine im fünften und eine im siebenten Bezirk. Jetzt haben die Betreiber Benjamin Hofer und Robert Weishuber eine weitere Filiale in der Riemergasse im ersten Bezirk eröffnet, gleich neben dem kürzlich eröffneten Luxushotel Mandarin Oriental. 

Im neuen „XO-Grill“ geht es noch mehr um das Fleisch von alten Kühen, dass zu Smash Burger verarbeitet wird. Beim Smash Burger wird das Fleisch mit viel Druck auf eine extrem heiße Platte gepresst, was eine dünne, karamellisierte Kruste (Maillard-Reaktion) und intensives Röstaroma erzeugt.   

Wieso Fleisch von der alten Kuh?

Das klingt nur im ersten Moment merkwürdig. Tatsächlich hat das Fleisch von älteren Kühen einen ausgeprägten, kräftigen Eigengeschmack, mit dem ein Jungrind nicht mithalten kann. Erst langsam und über Jahre hinweg entstehen im Fett einer Kuh jene Stoffe, die dem Fleisch ein besonderes Aroma verleihen. Es ist butterweich und geschmacksintensiv. In Ländern wie Frankreich und Spanien wird seit jeher Fleisch älterer Kühe für die besten Steaks verwendet. Betriebe wie „XO-Grill“ haben diese Vorliebe mittlerweile auch in Österreich kultiviert. 

Was bietet das neue und dritte „XO-Grill“?

In der Riemergasse wird dem Fleisch der alten Kuh noch mehr als bisher gehuldigt. Es gibt neben den klassischen Smash-Burgervarianten wie House Smash, Classic Cheese Smash und Hot Smash auch erstmals ein Beef-Tatar in Form der „XO Beef Tartare Roll“ mit Kartoffel-Croutons und frischem Kren. Und es gibt erstmals auch  „XO Steak-Frites“ mit Pfeffersauce und perfekten, knusprigen Fries. 

Was trinkt man im „XO-Grill“?

Es stehen einige wenige, aber kundig ausgesuchte Weine zur Verfügung (auch aus der Natural-Wine-Abteilung). Dazu einige Biere und verschiedene Softdrinks.