Heidi Strobls Rezept der Woche

ZUTATEN
für 4 Personen

4 kurze, breite Scheiben
120 g Bauchfleisch ohne Knochen
1 EL chinesische 5-Gewürze-Mischung
8 mittelgroße Pak Choi
1 TL Wokgewürz
1 TL dunkles Sesamöl
Salz, Frischer Koriander
Zum Karamellisieren:
5 EL Sojasauce
3 EL Zucker
1 EL Reiswein
1 EL Sushi-Essig
2 EL Sonnenblumenöl

XO-Sauce:
100 g getrocknete Jakobsmuscheln (aus dem Asia-Shop)
4 EL dunkles Sesamöl
5 EL Sonnenblumenöl
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 EL getrocknete Garnelen, geschrotet (aus dem Asia-Shop)
1 frische Chilischote, entkernt, klein geschnitten
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
30 g frischer Ingwer, geschält, fein gehackt
Je 2 rote und grüne Pfefferoni, klein geschnitten
1 TL Szechuanpfeffer, geschrotet
5 EL Fischsauce
2 EL Sojasauce

Wokgewürz:
10 Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt
100 g frischer Ingwer, geschält, fein gehackt
1 EL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
100 ml dunkles Sesamöl
50 ml Sonnenblumenöl
5 Gewürze-Mischung:
3 Stück Sternanis
1 EL Szechuanpfeffer
1 Zimtstange (ca. 7 cm)
1 TL Fenchelsamen
10 Gewürznelken

Aufwand: *** | Zubereitungszeit: 90 Minuten | Preis: ** | Kalorien: ca. 650 kcal/Person

Für die asiatische XO-Sauce die Jakobsmuscheln über Nacht einweichen.   Wasser abgießen, Muschelfleisch zerpflücken, abtropfen lassen. Beide Öle in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen. Die Muscheln und die restlichen Zutaten beigeben. Alles 20 Minuten köcheln lassen, dabei ständig umrühren. Dann die Sauce in ein Schraubglas füllen, gut verschließen und kühl lagern (hält 2 Wochen). Für das Wokgewürz alle Zutaten verrühren und in ein Schraubglas füllen, gut verschließen und kühl lagern (hält 4 Wochen). Für die 5-Gewürze-Mischung alle Gewürze in einem Mörser fein zerstoßen, in ein Schraubglas füllen, kühl lagern (hält bis zu 6 Monate). Das Bauchfleisch in Wasser mit 1 EL 5-Gewürze-Mischung weichkochen (ca. 50 Minuten). Danach aus dem Topf nehmen, die Schwarte leicht einschneiden. Das Fleisch 10 Minuten trocknen lassen. Die XO-Sauce warm stellen. Pak Choi in Salzwasser blanchieren, sofort in Eiswasser tauchen, abtropfen lassen. Danach eine Pfanne heiß werden lassen, Wokgewürz und Sesamöl hineingeben, darin die Pak Choi 1 Minute anschwitzen. Mit Salz abschmecken. Alle Zutaten für das Karamellisieren in eine weitere Pfanne geben, kurz aufkochen und das Fleisch darin ca. 5 Minuten wenden. Je 2 Pak Choi auf einen Teller legen dazu den Schweinebauch. Die XO-Sauce in die Einschnitte der Schwarte gießen, mit frischem Koriander bestreuen.